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磺基水杨酸与Fe(Ⅲ)在pH=2.00～3.00的溶液中形成紫红色磺基水杨酸合铁(Ⅲ)配离子，维生素C在酸性条件下具有还原性，可将Fe(Ⅲ)定量还原为Fe(Ⅱ)，使Fe(Ⅲ)-磺基水杨酸体系的吸光度降低，其降低值与Vc含量在一定范围内呈线性关系，据此提出测定Vc含量的新方法，并对影响吸光度的不同变量和参数进行了研究和选择。在最佳的实验条件下，该方法的线性范围为2.0×10-6-1.2×10-4mol/L，检出限为1.46×10-6 mol/L。本方法操作简单,灵敏度高，选择性好，测定果蔬样品的结果满意。