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研究了影响腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶的一些因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH以及发酵时间等.结果表明,毛霉蛋白酶是一种诱导酶,较合适的发酵条件为温度28℃,pH5～6,发酵时间48h.
腐乳毛霉AS3．2778产蛋白酶特性研究
【摘 要】
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研究了影响腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶的一些因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH以及发酵时间等.结果表明,毛霉蛋白酶是一种诱导酶,较合适的发酵条件为温度28℃,pH5～6,发酵时
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年11期
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