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苦菜，又名天香菜、著香菜，为菊科苦菜属的多年生草本植物，其嫩根及叶可食，全草供药用。据《本草纲目》记述，苦菜性苦、无毒，服之可去五脏邪气、谷胃痹，安全益气，聪察少卧，轻身耐老，肠僻解渴病恶痊，久服耐肌寒，高气不老，调十二经强力，常饮有提神不眠、去肝火等药理作用。自古以来就有饮服苦菜去火除病的习惯。但是，人们饮用的苦菜是未经科学加工的，其滋味欠佳，未能形成商品。1994年8月，根据祖国医学原理和茶叶加工技术，对苦菜的加工进行了探索，经市场调查、专家咨询以及技术可行性论证后，确定了苦菜的加工技术，并用山东省当