【摘 要】
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以西番莲果皮为研究对象,用蒸汽爆破(汽爆)处理从中提取果胶,并与传统的酸提法作对比.结果表明:蒸汽压力为0.6 MPa,维压时间为120 s,果胶提取率为18.84％,比传统酸提法提高81.1
【机 构】
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海南大学食品科学与工程学院,海南海口570228中国热带农业科学院海口实验站,海南海口570102;中国热带农业科学院海口实验站,海南海口570102;海口市香蕉生物学重点实验室,海南海口570102
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以西番莲果皮为研究对象,用蒸汽爆破(汽爆)处理从中提取果胶,并与传统的酸提法作对比.结果表明:蒸汽压力为0.6 MPa,维压时间为120 s,果胶提取率为18.84％,比传统酸提法提高81.15％.扫描电镜结果显示,汽爆法提取后的果皮残渣具有多孔结构,产生了大量的坑洞.两种提取方法所得果胶均为高甲氧基果胶,与酸提果胶相比,汽爆果胶具有较低的酯化度(esterification degree,DE)和分子量,总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性较高.傅立叶变换红外光谱结果显示,汽爆法和酸提法获得的果胶官能团存在一定差异.流变学分析表明,汽爆提取的果胶溶液具有剪切稀化特性,并且随着角频率的增加,储能模量(G)和损耗模量(G)增加.可见,汽爆预处理可高效提取果胶且具有较好的应用前景.
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