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蛋鸡因基因的缺陷会导致体内缺乏一种能氧化三甲胺Trimethylamin的酶类，此时若饲料中的原料含有鱼粉、油菜籽粕（rapeseed meal）或过量的氯化胆碱（choline chloride）时．则生产的鸡蛋会带有鱼腥臭味。蛋鸡品种里除了白色来亨鸡（White Leghorn）不具这种基因缺陷外，洛岛红（Red Rhode Island）,、白洛克（Whlite Rock）及Light Sussex鸡种均带有这种基因缺陷。