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美国农业部的研究人员目前正在培植各种不同颜色的健康胡萝卜。这些色彩各异的胡萝卜分别含有不同的、对人体健康有益的营养成分。这些胡萝卜外表呈现出黄色、暗红色、鲜红色以及紫色等，每种色素中均含有一种能促进人体健康的营养成分。其中，黄色胡萝卜里含有对人眼睛有益的叶黄素；暗红、鲜红等红色胡萝卜里含有能防止心脏病和某些癌症的茄红素：而紫色胡萝卜里则含有花青素成分，这种花青素能产生强烈的抗氧化作用．防止人体内细胞遭受易分解分子的破坏性影响。