【摘 要】
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丙烯酰胺(acrylamide,ACR)是公认的神经、致癌、遗传和雄性生殖毒物。高温(120 oC)烹饪富含淀粉食物会产生ACR及致癌性已在近年引起世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)
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丙烯酰胺(acrylamide,ACR)是公认的神经、致癌、遗传和雄性生殖毒物。高温(120 oC)烹饪富含淀粉食物会产生ACR及致癌性已在近年引起世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)的关注,本文就ACR的性质、危害、代谢、对神经行为的影响和神经毒性机制的研究状况方面进行综述,以期为ACR对神经系统毒性作用的特点、机制及危险度评定和防治提供科学依据。
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