不同处理方式对雪里蕻护绿效果的影响

• 作 者: 樊琛 杨磊 曾庆华 刘桂芹 王会 王兆玉
• 机 构: 聊城大学农学院
• 出 处: 安徽农业科学
• 发表日期: 2013年9期
• 关键词: 雪里蕻 护绿 Zn2+护绿液 Potherb mustard Green-protecting Green preserving solution of Z
• 基金项目: 聊城大学博士科研启动基金项目（31805）.

[目的]研究不同处理方法对雪里蕻的护绿效果。[方法]分别采用热烫、碱液浸泡、硫酸锌溶液浸泡3种处理方式，对雪里蕻的护绿效果进行比较；分析热烫的温度、时间，碱液的浓度、浸泡时间及护绿液的浓度、浸泡时间对雪里蕻护绿效果的影响。[结果]试验得出，通过前期热烫温度为95℃热烫2min，用0．05％Na2CO3碱溶液浸泡30min预处理后，经过浓度为0．03％ZnSO4护绿液浸泡2h的方法进行护绿，可使雪里蕻在保藏加工中达到较好的护绿效果。[结论]研究可为食品加工中雪里蕻的护绿提供理论依据和参考。