体外模拟胃、肠消化萝卜苗的表观抗氧化性及其综合评价

• 作 者: 李茹 郝睿 朱毅
• 机 构: 中国农业大学食品科学与营养工程学院
• 出 处: 中国食品学报
• 发表日期: 2020年6期
• 关键词: 萝卜苗 贮藏 蒸制 抗氧化 综合评价 radish sproutsstoragesteamingantioxidant capacitycomprehensiv
• 基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101263)

萝卜苗是生物活性化合物的良好来源,如酚类、异硫氰酸盐、维生素C等。为了综合评价萝卜苗的表观抗氧化能力,将不同贮藏和蒸制处理的萝卜苗进行体外模拟胃、肠消化和吸收,采用亚铁还原能力(FRAP)、DPPH自由基清除能力(DPPH)、还原能力(RP)、抗超氧阴离子能力(ASA)和超氧化物岐化酶活性(SOD)5种方法测定萝卜苗的抗氧化能力。基于以上数据,结合理想点法进行综合评价。结果显示:模拟吸收提取物的FRAP活性在(25±1)℃贮藏12~24 h显著上升,在(4±1)℃贮藏0~6 h显著下降