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目的：了解市售熟肉制品的卫生状况，探索管理对策。方法：对市售熟肉销售店（档）进行监测抽检及卫生学调查，按国家标准进行分析评价。结果：现场检查熟肉销售店（档）共206间，取得有效的卫生许可证的195间，持证合格率94．7％；从业人员289人，持有效健康证235人，持证率81．3％；有防蝇防尘设施、洗手盘等卫生设施完善的有105间，合格率51．0％；个人卫生（穿戴工作衣，一人收钱、另一人操作或不直接用手收钱）合格的有83间，合格率40．3％。监测抽检熟肉样品206份，合格只有71份，合格率仅34．5％，其中烧