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肉制品是大众生活中必不可少的一类食品,同时它又属于高危食品.它不仅具有较高的营养价值,而且具有良好的色香味.但在这诱人的色香味中却隐藏着潜在的危害,尤其在夏季这类食品严重面临着微生物的侵害.因此,及时发现并解决存在的食品卫生隐患问题,保证产品卫生质量,防止食品受到污染后对人体产生危害是我们卫生监督工作的重点[1].现将我市2000～2002年夏季肉制品抽检的检测情况分析报告如下.