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对大蒜（ＡｌｌｉｕｍＳａｔｉｖｕｍＬ．）采用加热，添加剂处理加入矫味剂等方法进行了脱臭实验，利用定硫法测定了大蒜脱臭前后的蒜素含量，比较了不同脱臭方法的效果，并对大蒜脱臭系列保健产品的开发应用进行了初步研究。
大蒜脱臭方法及其系列保健产品开发和利用
【摘 要】
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对大蒜（ＡｌｌｉｕｍＳａｔｉｖｕｍＬ．）采用加热，添加剂处理加入矫味剂等方法进行了脱臭实验，利用定硫法测定了大蒜脱臭前后的蒜素含量，比较了不同脱臭方法的效果，并对大蒜脱臭系列保健产品的开发应用进行了初步
【机 构】
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新疆师范大学生物系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年1期
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