新疆大盘鸡

• 作 者: 文 怡
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2009年7期

　　原料
　　
　　三黄鸡1只
　　中型土豆2个
　　尖椒2个
　　
　　啤酒2听
　　番茄酱3汤匙(45克)
　　姜1块
　　干辣椒10根
　　花椒30粒
　　八角(大料)3颗
　　桂皮1块
　　老抽2汤匙(30毫升)
　　糖1汤匙(15克)
　　盐1茶匙(5克)
　　
　　做法
　　
　　1　三黄鸡剁成4厘米大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去子切成大块。
　　2　锅中倒入油，大火加热，待油七成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。
　　3　倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱、白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。
　　4　将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。
　　5　调入盐炒匀后。改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。