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<正> 酸辣金针菇,是以金针菇为主料,采用科学配方,选用轻度乳酸发酵腌制新工艺,加工而成的一种新型金针菇风味食品。其主要特点是香味浓郁,酸、辣、咸味适宜,质地柔软而富有弹性,营养丰富,食用方便,耐贮存等。其制作方法如下:一、工艺流程原料选择→漂洗→杀青处理→修整→装缸腌制→晾晒→配料→存放后熟→装袋杀菌→冷却→成品