酱油渣水不溶性膳食纤维提取工艺研究

• 作 者: 朱良 胡振华
• 机 构: 华南理工大学轻工与食品学院
• 出 处: 粮食与油脂
• 发表日期: 2010年6期
• 关键词: 酱油渣 水不溶性膳食纤维 膳食纤维 soy sauce residues water-insoluble dietary fiber dietary fiber
• 基金项目: 广东省科技计划项目（200880211000i8,20098011300002）

以酱油厂生产酱油废渣为原料，研究采用碱处理法从酱油渣中提取水不溶性膳食纤维最佳工艺条件。结果表明，各因素对提取膳食纤维影响顺序为：碱浓度、提取温度、提取时间、料液比；最佳提取条件组合是碱浓度4％、提取温度60℃、提取时间60min、料液比16ml／g；在此工艺条件下，水不溶性膳食纤＋维提取率达32．37％，得到水不溶性膳食纤维持水力为5．65g／g，溶胀度为4．08ml／g。