【摘 要】
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为开发具有优良保鲜效果的复合膜,以壳聚糖（chitosan,CS）为成膜基材,花椒精油（Zanthoxylum essential oil,ZEO）为抑菌剂,制备花椒精油-壳聚糖复合膜（ZEO/CS）,探究不同ZEO添加量对复合膜物理性能、结构及猪肉冷藏保鲜效果的影响。结果表明,随着ZEO添加量的增加,复合膜的厚度、总色差逐渐增大,而其透光率、含水率、溶胀性、水溶性、水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸
【基金项目】
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山西省基础研究计划项目（202103021223256）；
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为开发具有优良保鲜效果的复合膜,以壳聚糖（chitosan,CS）为成膜基材,花椒精油（Zanthoxylum essential oil,ZEO）为抑菌剂,制备花椒精油-壳聚糖复合膜（ZEO/CS）,探究不同ZEO添加量对复合膜物理性能、结构及猪肉冷藏保鲜效果的影响。结果表明,随着ZEO添加量的增加,复合膜的厚度、总色差逐渐增大,而其透光率、含水率、溶胀性、水溶性、水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸长率显著下降（P＜0.05）。扫描电子显微镜（scanning electron microscopy,SEM）结果表明复合膜表面变得不均匀并且会出现乳状现象,热重分析（thermogravimetric analysis,TGA）和差示扫描量热法（differential scanning calorimetry,DSC）表明复合膜的热稳定性下降。将不同ZEO添加量复合膜处理的猪肉在4℃冰箱贮藏8 d,与壳聚糖膜相比,复合膜的感官得分更高,能很好地保持猪肉的色泽和气味,并且能延缓贮藏期间猪肉pH值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值、高铁肌红蛋白含量（metmyoglobin,MetMb）和挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量的上升速度,可以有效延长保质期。因此,ZEO/CS复合膜可以作为一种有效的活性包装方式,用于肉类的冷藏保鲜。
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