【摘 要】
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采用德国PEN-3型便携式电子鼻收集4℃冷藏条件的秋刀鱼挥发性风味信息,并对收集的风味信息进行传感器载荷分析（loadings analysis）、线性判别分析（linear discriminant analysis
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心,北京北水食品工业有限公司
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400703)
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采用德国PEN-3型便携式电子鼻收集4℃冷藏条件的秋刀鱼挥发性风味信息,并对收集的风味信息进行传感器载荷分析（loadings analysis）、线性判别分析（linear discriminant analysis,LDA）和主成分分析（principal component analysis,PCA）,其结果与秋刀鱼感官评价、p H值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值和菌落总数等指标进行相关性分析。结果表明：秋刀鱼的气味随着贮藏时间的延长发生变
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