【摘 要】
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为使蒲公英的食用不受季节和地域的限制,本研究以蒲公英为主要原料,辅以淀粉和豆粉等成分后重构定型,并采用微波真空膨化技术将其制成一种蒲公英脆片新产品。在建立模糊数学
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省北大荒米业集团有限公司
【基金项目】
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黑龙江省科技重大专项资助(2019ZX08B02),黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018036),黑龙江省教育厅项目(18XN074),哈尔滨商业大学青年后备项目(2019CX32),哈尔滨商业大学省级大学生创新训练计划项目(201910240048)
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为使蒲公英的食用不受季节和地域的限制,本研究以蒲公英为主要原料,辅以淀粉和豆粉等成分后重构定型,并采用微波真空膨化技术将其制成一种蒲公英脆片新产品。在建立模糊数学感官评价体系的基础上,采用模糊数学感官评价体系评分和产品脆度为指标,经过单因素和响应曲面优化设计蒲公英脆片配方。结果表明,确定蒲公英脆片最佳配方(以50.00 g蒲公英浆糊为标准)为:马铃薯淀粉8.6 g,食盐添加量0.5 g,豆粉添加量7 g,白砂糖添加量7.5 g;蒲公英脆片最佳制备工艺:脆片厚度为2 mm,膨化功率1513 W,膨化时间38
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