【摘 要】
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泡菜是天然的乳酸发酵食品,在我国历史悠久,欧洲于17世纪自我国引入泡菜制作一般都采用高盐分,长时间腌渍工艺,利用现代食品工程高新技术终于研发出最新型科技产品—即食泡菜
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泡菜是天然的乳酸发酵食品,在我国历史悠久,欧洲于17世纪自我国引入泡菜制作一般都采用高盐分,长时间腌渍工艺,利用现代食品工程高新技术终于研发出最新型科技产品—即食泡菜的研发是用特制的容器腌制泡菜,更重要的就是利用乳酸菌发酵,这对人体健康有益,另外,发酵过程中还会产生醇、酯等物质,吃起来很香,这就是所谓的风味,清淡、朴实、开胃、无油的即食泡菜。即食泡菜已经成为泡菜工业的一个发展方向。
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