一种新型食品保鲜剂——贝壳渣

• 出 处: 保鲜与加工
• 发表日期: 2008年6期
• 关键词: 食品保鲜剂 贝壳渣 细胞生长 氢氧化钠 盐酸处理 抗菌作用 碳酸钙 甲壳质

日本日清公司将虾壳、蟹壳、贝类的甲壳质废渣用盐酸处理除去碳酸钙等灰分，再用氢氧化钠除去残留蛋白质，最后以40％～45％的氢氧化钠高温洗脱可得到一种高分子聚壳糖。聚壳糖有很强的抗菌作用，能作用于微生物的细胞表层，使霉菌的细胞表层受损而抑制其生长而被广泛地用于食品、果蔬的贮存与保鲜，且对抑制肉制品和水产品表面的细胞生长特别有效，抑菌率达99．9％以上，在夏季可使鲜肉保质期达到7-10天。