论文部分内容阅读
最近，有朋友偶然向李秦吐槽起一款“香菜柠檬茶”，“太奇葩了！居然还有香菜的。”
但李秦是一名香菜爱好者，朋友的吐槽勾起了他的兴趣，他外卖下单了一杯，16.8元送到手，干了一口，“感觉很出戏。”
这杯茶虽然号称香菜柠檬茶，但整体来说香菜和柠檬两者各自美丽，口感没有融合互补，“感觉就像喝一口柠檬茶，啃一口香菜，再喝一口柠檬茶，再啃一口香菜，完全是两个独立的味道，非常诡异。”
伴随着万物皆可入奶茶，如今的社交平台上，还能看见不少网友测评诸如此类的香菜柠檬茶、香菜奶茶。
喜欢的人表示“莫名想试一下。”不喜欢的则震惊道，“香菜终于对奶茶下手了”“拉稀小技巧又来了”“我先吐为敬”……
即使是豆花和粽子，在甜咸之间，也总有一波人既爱甜的，也爱咸的。可香菜不同，它总能把人分成对立的两派，让人看不到中间地带。
抗拒香菜的人，高喊着“没有买卖，就没有香菜”，他们不仅希望“香菜滚出农贸市场”，甚至还希望“香菜永远从地球上消失”。
香菜之于他们，仅仅是看见图片，就已经达到了“要反胃的程度”。如果不幸碰到，闻一下手会感觉“直接要被送走”。
这种复杂的鼻腔体验，可以概括为“臭虫味”的前调，“肥皂+泥巴味”的中调，以及“霉菌味”的后调。
但有多少“香菜去死小组”，就会有更多“就爱吃香菜小组”。每当有网友表示，“等我有钱了我一定把世界上的香菜地都踩烂”，就会有更多网友回击，“等我有钱了我一定把世界上的草坪都种成香菜。”
对于钟情于香菜的人，是真的不能理解为什么会有人拒绝香菜这直击灵魂的芬芳，它清新、直率、毫不做作。借用网友的评价，“它是一切蘸料的灵魂”“做汤不放香菜那将毫无意义。”
吃牛肉拉面？麻烦多加香菜。吃凉皮米线？麻烦多加香菜。饭前开胃？麻烦直接上个凉拌香菜！
两个爱香菜的人来到火锅桌儿前，在菜单上香菜二字前打上大大的勾，相视一笑，为彼此的爱香菜、懂香菜而点头。
渐渐地，人类已经无法阻止香菜了，香菜柠檬茶、香菜奶茶、香菜冰沙已经不算啥了……最近不少美食博主还在网上分享起了香菜蛋糕的做法。
香菜榨汁和鸡蛋黄搅匀，加入低筋面粉烤制而成的香菜蛋糕，让不少香菜党表示“狠狠心动了。”
也有品牌方推出了香菜口味的棒棒糖，号称入口酸甜，但是越往后吃香菜味越重，逐渐达到了香菜爱好者“看了都想跑”的程度。
除了吃到嘴里的香菜百乐滋、香菜巧克力、香菜薯片，热爱香菜的人甚至还研发出了香菜周边，比如香菜味的香水、面膜、沐浴露……360度无死角的环绕在香菜的芬芳当中。
这些打着香菜噱头的产品，也吸引了不少消费者的关注。但在李秦看来，这些东西尝个新奇倒也可以，能走多远不得而知，“我觉得香菜还是应该在合适的时候出现在合适的地方。”
汪曾祺曾写过自己和香菜的故事。他向身边人夸下海口，说自己什么都吃，于是有人弄了一大碗的凉拌芫荽（香菜）请他吃，还揶揄道“你不是什么都吃吗？”
可他其实也有受不了的东西，香菜正是其一。他说“我原来不吃芫荽，以为有臭虫味”，但这次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。”
在很多香菜爱好者看来，不爱吃香菜的人是没吃习惯，或是没吃对方法。毕竟开始不吃榴莲、不吃螺狮粉的，在几次尝试过后就深深爱上的人并不在少数。但对于香菜，却不是所有人都可以在吃几次后轻易爱上。
就有博主 唐尼是个der怒买了5斤香菜，想尝试通过“多吃”的方式逼自己喜欢香菜。但结果是在吞下的第一口他就yue了，他表示“不是装的，真的有股臭屁虫的味道。”
他并不死心，开始拿香菜和羊肉卷儿一起涮火锅，狂吃数口羊肉卷儿之后以为自己已经适应，于是自信夹了一大把香菜送入口中，马上他又yue了。
对于香菜这件事，有些人即使反复练习，但结果还是不行。这种情形并非“矫情”，它更可能与基因有关。有研究者分析指出，对于许多厌恶香菜的人而言，他们尤为讨厌香菜的气味——一种被描述为“肥皂”“霉菌”或是“昆虫”的奇怪气息。
香菜的独特气味，源于它叶子中含有的40多种化合物，其中82%是醛类，另外17%是醇类。生活中也有很多含醛类化合物的气体或材料，比如机动车尾气、建筑材料、肥皂以及臭大姐受到威胁时释放的气体……
研究者尼古拉斯·埃里克森等人在对近3万个研究对象进行调查研究后发现，有一个和嗅觉感受器有关的OR6A2基因，对醛类化合物非常敏感，导致携带这一基因的人更容易感知到香菜的特别气息。而一旦接受了“香菜味=臭大姐味”的设定，是真的很难再好好品香菜了。
而2012年另一项研究结果显示，影响人们是否喜欢香菜的原因有很多样，除了遗传因素，其中也包括了族群等社会文化因素——比如东亚人不喜欢香菜的比例高达21%，高加索人为17%，非洲人后裔为14%，南亚人为7%，中东人则为3%。
在李月看来，香菜是很多菜色的“灵魂”，色如牛奶的鱼汤上撒上香菜末儿，鲜辣的小面铺上满满的香菜，只要浇上香菜、蒜末儿、酱油和醋做成的灵魂蘸料，任何一盘平平无奇的凉拌菜都会变得鲜活起来。
作为佐料，香菜每次買起来也就买一小把，所以消费者对于香菜价格波动往往也不会过于敏感。但到了今年夏季，李月却愈发觉得，“香菜价格高得好明显，简直吃不起。”
以前李月在菜市场买菜，有的时候挑完了蔬菜，就让老板再送一小把香菜或者一头蒜。但今年7月，李月发现，“老板不愿意送香菜了。我说买一元钱的他也不卖。”她一问价格才知道，当时一斤香菜的价格已经涨到了15元。
此前也有消费者在网络中吐槽，今年本来想买点香菜包饺子，结果一把要20多元，以至于怀疑是不是商家的秤出了问题，反复核了好几次，后来发现香菜是贵了不少。
全国农产品批发价格系统显示，今年7月期间，香菜价格开启了上扬走势，相较去年同期价格也有攀升。在一些消费市场，有消费者反映，“香菜20元/斤，甚至更高，比猪肉还贵。”
往年香菜价高的新闻也不罕见。2018年8月，曾有报道指出当年的香菜价格甚至达到6元一两，也就是60元一斤，从“配菜”一跃成为“贵族菜”。
虽然香菜早已实现四季供应，但近几年的夏季香菜常常迎来涨价。业内人士分析，由于夏季香菜种植面积不算太大，再加上一些地区持续的高温、多雨，香菜不耐水涝，遇到积水就会导致腐烂，从而造成减产，以致香菜价格季节性上涨明显。
当然，对于不少香菜恐惧症患者来说，香菜价格变高应该是好事，毕竟餐馆老板舍不得大把大把撒了，他们也就不用一片一片挑了。
随着秋季蔬菜长势变好，记者也在多平台看到，进入9月，虽然不少生鲜平台的香菜售价仍不算便宜，但相比此前已经有所回落。
但李秦是一名香菜爱好者，朋友的吐槽勾起了他的兴趣，他外卖下单了一杯，16.8元送到手，干了一口，“感觉很出戏。”
这杯茶虽然号称香菜柠檬茶，但整体来说香菜和柠檬两者各自美丽，口感没有融合互补，“感觉就像喝一口柠檬茶，啃一口香菜，再喝一口柠檬茶，再啃一口香菜，完全是两个独立的味道，非常诡异。”
伴随着万物皆可入奶茶，如今的社交平台上，还能看见不少网友测评诸如此类的香菜柠檬茶、香菜奶茶。
喜欢的人表示“莫名想试一下。”不喜欢的则震惊道，“香菜终于对奶茶下手了”“拉稀小技巧又来了”“我先吐为敬”……
有些东西，香菜爱好者看了都想跑……
即使是豆花和粽子，在甜咸之间，也总有一波人既爱甜的，也爱咸的。可香菜不同，它总能把人分成对立的两派，让人看不到中间地带。
抗拒香菜的人，高喊着“没有买卖，就没有香菜”，他们不仅希望“香菜滚出农贸市场”，甚至还希望“香菜永远从地球上消失”。
香菜之于他们，仅仅是看见图片，就已经达到了“要反胃的程度”。如果不幸碰到，闻一下手会感觉“直接要被送走”。
这种复杂的鼻腔体验，可以概括为“臭虫味”的前调，“肥皂+泥巴味”的中调，以及“霉菌味”的后调。
但有多少“香菜去死小组”，就会有更多“就爱吃香菜小组”。每当有网友表示，“等我有钱了我一定把世界上的香菜地都踩烂”，就会有更多网友回击，“等我有钱了我一定把世界上的草坪都种成香菜。”
对于钟情于香菜的人，是真的不能理解为什么会有人拒绝香菜这直击灵魂的芬芳，它清新、直率、毫不做作。借用网友的评价，“它是一切蘸料的灵魂”“做汤不放香菜那将毫无意义。”
吃牛肉拉面？麻烦多加香菜。吃凉皮米线？麻烦多加香菜。饭前开胃？麻烦直接上个凉拌香菜！
两个爱香菜的人来到火锅桌儿前，在菜单上香菜二字前打上大大的勾，相视一笑，为彼此的爱香菜、懂香菜而点头。
渐渐地，人类已经无法阻止香菜了，香菜柠檬茶、香菜奶茶、香菜冰沙已经不算啥了……最近不少美食博主还在网上分享起了香菜蛋糕的做法。
香菜榨汁和鸡蛋黄搅匀，加入低筋面粉烤制而成的香菜蛋糕，让不少香菜党表示“狠狠心动了。”
也有品牌方推出了香菜口味的棒棒糖，号称入口酸甜，但是越往后吃香菜味越重，逐渐达到了香菜爱好者“看了都想跑”的程度。
除了吃到嘴里的香菜百乐滋、香菜巧克力、香菜薯片，热爱香菜的人甚至还研发出了香菜周边，比如香菜味的香水、面膜、沐浴露……360度无死角的环绕在香菜的芬芳当中。
这些打着香菜噱头的产品，也吸引了不少消费者的关注。但在李秦看来，这些东西尝个新奇倒也可以，能走多远不得而知，“我觉得香菜还是应该在合适的时候出现在合适的地方。”
即使反复练习，但我还是不行
汪曾祺曾写过自己和香菜的故事。他向身边人夸下海口，说自己什么都吃，于是有人弄了一大碗的凉拌芫荽（香菜）请他吃，还揶揄道“你不是什么都吃吗？”
可他其实也有受不了的东西，香菜正是其一。他说“我原来不吃芫荽，以为有臭虫味”，但这次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。”
在很多香菜爱好者看来，不爱吃香菜的人是没吃习惯，或是没吃对方法。毕竟开始不吃榴莲、不吃螺狮粉的，在几次尝试过后就深深爱上的人并不在少数。但对于香菜，却不是所有人都可以在吃几次后轻易爱上。
就有博主 唐尼是个der怒买了5斤香菜，想尝试通过“多吃”的方式逼自己喜欢香菜。但结果是在吞下的第一口他就yue了，他表示“不是装的，真的有股臭屁虫的味道。”
他并不死心，开始拿香菜和羊肉卷儿一起涮火锅，狂吃数口羊肉卷儿之后以为自己已经适应，于是自信夹了一大把香菜送入口中，马上他又yue了。
对于香菜这件事，有些人即使反复练习，但结果还是不行。这种情形并非“矫情”，它更可能与基因有关。有研究者分析指出，对于许多厌恶香菜的人而言，他们尤为讨厌香菜的气味——一种被描述为“肥皂”“霉菌”或是“昆虫”的奇怪气息。
香菜的独特气味，源于它叶子中含有的40多种化合物，其中82%是醛类，另外17%是醇类。生活中也有很多含醛类化合物的气体或材料，比如机动车尾气、建筑材料、肥皂以及臭大姐受到威胁时释放的气体……
“研究者尼古拉斯·埃里克森等人在对近3万个研究对象进行调查研究后发现，有一个和嗅觉感受器有关的OR6A2基因，对醛类化合物非常敏感，导致携带这一基因的人更容易感知到香菜的特别气息。”
研究者尼古拉斯·埃里克森等人在对近3万个研究对象进行调查研究后发现，有一个和嗅觉感受器有关的OR6A2基因，对醛类化合物非常敏感，导致携带这一基因的人更容易感知到香菜的特别气息。而一旦接受了“香菜味=臭大姐味”的设定，是真的很难再好好品香菜了。
而2012年另一项研究结果显示，影响人们是否喜欢香菜的原因有很多样，除了遗传因素，其中也包括了族群等社会文化因素——比如东亚人不喜欢香菜的比例高达21%，高加索人为17%，非洲人后裔为14%，南亚人为7%，中东人则为3%。
如果餐馆老板舍不得用了，那是不是……
在李月看来，香菜是很多菜色的“灵魂”，色如牛奶的鱼汤上撒上香菜末儿，鲜辣的小面铺上满满的香菜，只要浇上香菜、蒜末儿、酱油和醋做成的灵魂蘸料，任何一盘平平无奇的凉拌菜都会变得鲜活起来。
作为佐料，香菜每次買起来也就买一小把，所以消费者对于香菜价格波动往往也不会过于敏感。但到了今年夏季，李月却愈发觉得，“香菜价格高得好明显，简直吃不起。”
以前李月在菜市场买菜，有的时候挑完了蔬菜，就让老板再送一小把香菜或者一头蒜。但今年7月，李月发现，“老板不愿意送香菜了。我说买一元钱的他也不卖。”她一问价格才知道，当时一斤香菜的价格已经涨到了15元。
此前也有消费者在网络中吐槽，今年本来想买点香菜包饺子，结果一把要20多元，以至于怀疑是不是商家的秤出了问题，反复核了好几次，后来发现香菜是贵了不少。
全国农产品批发价格系统显示，今年7月期间，香菜价格开启了上扬走势，相较去年同期价格也有攀升。在一些消费市场，有消费者反映，“香菜20元/斤，甚至更高，比猪肉还贵。”
往年香菜价高的新闻也不罕见。2018年8月，曾有报道指出当年的香菜价格甚至达到6元一两，也就是60元一斤，从“配菜”一跃成为“贵族菜”。
虽然香菜早已实现四季供应，但近几年的夏季香菜常常迎来涨价。业内人士分析，由于夏季香菜种植面积不算太大，再加上一些地区持续的高温、多雨，香菜不耐水涝，遇到积水就会导致腐烂，从而造成减产，以致香菜价格季节性上涨明显。
当然，对于不少香菜恐惧症患者来说，香菜价格变高应该是好事，毕竟餐馆老板舍不得大把大把撒了，他们也就不用一片一片挑了。
随着秋季蔬菜长势变好，记者也在多平台看到，进入9月，虽然不少生鲜平台的香菜售价仍不算便宜，但相比此前已经有所回落。