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以鹅骨架为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究风味鹅骨架的加工工艺。结果表明:煮制时间为1.5h,复煮料包添加量为原料包1/3,焦糖色素添加量0.15%时,产品质量最好。
风味鹅骨架加工工艺的研究
【摘 要】
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以鹅骨架为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究风味鹅骨架的加工工艺。结果表明:煮制时间为1.5h,复煮料包添加量为原料包1/3,焦糖色素添加量0.15%时,产品质量最好。
【机 构】
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黑龙江农产品加工工程技术研究中心,黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年08期
【基金项目】
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黑龙江省农垦总局科技局“十一五”重点攻关项目(HNKXIV-08-11)
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