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目的:以DPPH清除率为指标,筛选抗氧化能力强的乳杆菌,并研究其对模拟胃肠道环境的耐受性及对丙烯酰胺(acrylamide,AA)所致肠上皮细胞氧化损伤的保护作用。方法:以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除率为指标,筛选得到清除率高的2株乳杆菌GBE17和GBE29,并进行16s rDNA测序鉴定。构建AA诱导的Caco-2氧化损伤模型,通过形态学观察和测定细胞培养上清液、细胞裂解液中的抗氧化物相关物质及酶活,评价其不同处理方式对Caco-2细胞氧化损伤的保护作用。并分别测定其在pH3.0、2.5及胆盐浓度为0.05%、0.1%环境下处理1-4h的活菌数变化。结果:植物乳杆菌GBE17和唾液乳杆菌GBE29发酵上清液的DPPH清除率分别为89.44%、79.24%。GBE17的治疗组与干预组和GBE29的干预组均可降低乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)的释放,提高细胞内外超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性。两株乳杆菌在pH3.0和胆盐量0.1%的环境下处理4h,存活数均高于10~7 CFU/mL。结论:植物乳杆菌GBE17和唾液乳杆菌GBE29通过提高细胞内抗氧化酶系的活性,从而有效地降低AA诱导肠上皮细胞的氧化损伤,且具有较好的胁迫耐受能力。