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营养豆豉牛肉香菇辣椒酱以豆豉、牛肉、香菇、辣椒为主要原料制作而成。通过正交实验确定其制作的最佳配方，即干豆豉的添加量为18％，牛肉的添加量为17％，干香菇的添加量为7％，干辣椒的添加量为25％。此成品主料丰富，颜色红、褐相间，是一种营养价值较高的辣椒酱。
营养豆豉牛肉香菇辣椒酱制作?艺
【摘 要】
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营养豆豉牛肉香菇辣椒酱以豆豉、牛肉、香菇、辣椒为主要原料制作而成。通过正交实验确定其制作的最佳配方，即干豆豉的添加量为18％，牛肉的添加量为17％，干香菇的添加量为7％，干辣椒的
【机 构】
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扬州大学 旅游烹饪学院,江苏 扬州,225127
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年9期
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