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采用滴汞电极２.５次微分电分析法（卷积伏安法）直接测定食物中锌，与阳极溶出法相比，试液不必经过分离，富集步骤，处理好试液即可直接测定，手续简便快速，灵敏度高，重现性好．在选定的氯化铵一氢氧化铵底液中，锌具有明晰的还原峰，峰电位为－１．２７Ｖ（对ＳＣＥ），食物中常见一些元素都不干扰锌的测定，对福州地区二十种食物测定结果较为满意．样品测定回收率为 ８７．０－１０４％．