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在皮蛋的制作中,引入锌、硒功能元素代替氧化铅,通过对比实验验证可行性,确定最佳工艺参数.实验表明,无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋加工的最佳配方为:开水1 000g、烧碱45g、茶叶末25g、食盐35g、桂皮10g、丁香10g、花椒10g、化合物硒3g、锌2g.
新型无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋的研制
【摘 要】
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在皮蛋的制作中,引入锌、硒功能元素代替氧化铅,通过对比实验验证可行性,确定最佳工艺参数.实验表明,无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋加工的最佳配方为:开水1 000g、烧碱45g、茶叶末25g
【机 构】
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湖南省园艺研究所,燕塘牛奶公司
【出 处】
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湖南农业科学
【发表日期】
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2001年6期
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