【摘 要】
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黄秋葵是锦葵科一年生草本植物,主要食用其嫩果荚.黄秋葵的水分和黏液多糖含量较高,易褐变和腐烂变质.冷冻干燥是在高压低温环境下将黄秋葵中的水分通过升华的方式由表及里逐
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黄秋葵是锦葵科一年生草本植物,主要食用其嫩果荚.黄秋葵的水分和黏液多糖含量较高,易褐变和腐烂变质.冷冻干燥是在高压低温环境下将黄秋葵中的水分通过升华的方式由表及里逐步脱除,既不破坏组织结构,也不降低芳香物质和天然色素的含量,能够防止黄秋葵中营养素的分解或氧化,抑制微生物和生物酶的有害作用,最大限度地保持其新鲜度和营养成分.
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