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中国烹饪文化源远流长,历经中华民族五千年历史的洗礼,成为中华文化中一颗璀璨的明珠。中国又是个旅游资源极其丰富、旅游业飞速发展的国度,而烹饪以美食的形式,作为旅游的六大要素之一,丰富并表现着旅游的内涵。独特可口的地方美食,无疑是地方旅游发展的一个强有力的吸引要素。民以食为天,人们出游或人在旅途,多热衷于品尝美滋美味的地方风味食品,有的甚至还是专门的美食旅游者,这一切又为烹饪的发展提供了更广阔的空间。由此可见,中国烹饪与旅游存在着得天独厚的资源禀赋条件,二者有着密切的依存关系与良好的合作空间,可以有机结合,相得益彰,共同发展。
一、以产品为依托,实现烹饪与旅游的联合发展
“食”产品是保证旅游者旅游过程顺利进行的物质基础,也是旅游者在旅游过程中的一项重要旅游活动。同时,“食”产品是保证餐饮业与旅游业盈利创收的重要渠道。目前,“食”产品的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高,在国际旅游消费中仅次于购物消费,占据第二位,在国内旅游消费中更是高居首位。
1. 药膳烹饪与保健旅游相结合
健康、舒适的生活方式是现代人的共同追求,现代旅游本身就是一项陶冶性情、锻炼身体、增长知识的健身娱乐活动,在旅游过程中,现代旅游者十分注重旅游过程中“食”的营养与安全,他们要求旅途中的“食”产品兼具“美食”和“保健”的双重功能。中国烹饪驰名世界,中医中药是我国的国宝,食疗食养在我国历史悠久,并且越来越受到国人的重视。由此,我们可以通过医药学界、营养学界、烹饪学界、旅游学界等的共同参与,根据各地的传统药膳与旅游资源等条件,对应开发不同层次的食疗保健旅游产品。如南京双宝楼宾馆推出的“时珍苑”药膳品尝游,药膳种类多达300多种,菜、粥、点、饮无一不由南京中医学院养生康复系的专家学者精心搭配,再通过名厨的精心烹调,形成了中国目前为数不多的药膳系列,满足了人们在心理上更高层次的需求,受到国内外旅游者的广泛欢迎。
2. 素斋烹饪与宗教旅游相结合
宗教旅游自古就是人类精神追求的典型代表,俗语说:“天下名山僧占多”。在我国29项世界文化遗产中,完全是宗教文化内容的就有6项,部分是宗教文化内容约有7项;在国务院先后公布的500多处国家级文物保护单位中,完全是宗教文化内容的157处,全国各省、市、自治区与宗教有关的名胜古迹有3 000多处。在我国的旅游发展历史中,“宗教旅游热”从来就不曾消减,四大佛教名山、四大道教名山、五岳等迄今依然是我国著名的旅游胜地。由此,我们可以结合各地的宗教旅游资源与地方菜系的烹饪特色,运用不同的烹饪原料与烹饪方法,开发相应的素食烹饪产品,并将其整合到当地的宗教旅游产品之中。例如:福建推出的妈祖素食系列,妈祖面、妈祖糕、妈祖宴等。
3. 风味烹饪与民俗旅游相结合
俗语说:“民以食为天”,“食以味为先”。由于我国各地物产、气候、习俗的不同,形成了不同地方口味、各具自身特色的“八大菜系”,以及品种丰富多样、风味多姿多彩的各种地方小吃。几乎对所有旅游者而言,品尝各地不同的风味食品是其旅游过程中不可或缺的一项重要活动。例如:逛长沙要尝臭豆腐,游天津要吃狗不理包子,到西安要品羊肉泡馍,到重庆要吃正宗的重庆火锅,去少数民族地区要品当地的民族风味食品等等。由此,可以根据各地的民俗与美食资源,针对旅游者的美食要求,开发各种地方风味的烹饪产品,并将其整合到各地的旅游产品之中,让游客在“吃得高兴”中体验各地的民俗风情。
4. 农家饭菜与乡村旅游相结合
近年来,“农家乐”乡村旅游深受城市居民的青睐,在周末闲暇时间,带上家人或约几个好友,吃农家饭、游农家园、住农家舍已成为很多现代城市人身心休闲、自由惬意的一种生活方式。由此,可以大力开发农家饭菜烹饪产品,为农民、农业、旅游业的增收创利开凿先机。
二、以文化为桥梁,实现烹饪与旅游的联合发展
中国是世界三大烹饪王国之一,烹饪文化与饮食文化经过几千年的不断发展与完善,已发展成为一种完整的独具特色的文化体系。随着人们生活水平的提高,饮食文化也进入了多元化时代,餐饮需求已从“果腹之需”转向“口福满足”,从“生理需求”转向“心理需求”。因此,以文化为桥梁,以烹饪文化与饮食文化为切入点,以美食为依托,联合发展烹饪产业与旅游产业,让游客在吃好玩好的同时,也感受到博大精深、光辉灿烂的中华文化,也是一个值得深入探究的问题。
1. 通过菜肴中的烹饪故事与旅游相结合
人在旅途,故事无数。可以在各种经史、方志、笔记、农书、医籍、诗词、歌赋、食经以及小说名著文献中,寻找有关饮食、烹饪的故事,然后对其进行整理、仿制和改良,以此创造出新菜品。例如:西安的“仿唐菜”,山东的“孔府菜”,杭州的“仿宋菜”。
2. 通过菜名的主题创意与旅游相结合
许多不同菜肴的菜名里,都蕴藏着中国文化的踪迹,烹饪学界还可以与其他各界相互学习与沟通,富有创意地另行开发出一些富有地方特色、体现中华文化的新品牌的菜品,让游客在游览的同时也品尝到这样的菜品,这必将会使整个旅游活动变得更加新鲜与有趣,从而促进烹饪产业与旅游产业的联合发展。
3. 通过菜肴中所表现出的饮食民俗与旅游相结合
食风食俗具有很强的地域性和民族性,是当地文化的重要载体与中国文化的展示窗口,也是烹饪文化、饮食文化与旅游文化的重要组成部分。例如:西北地区的饮食民俗与畜牧业经济有着十分密切的关系,西北人民喜欢吃牛羊肉,用牛羊的头、蹄、内脏加调料煮熟而成的杂碎汤、涮羊肉等是他们的风味食品;新疆的哈萨克族人习惯用手抓羊肉来招待客人。目前,我国烹饪和旅游的这种结合虽然已经存在,但尚不够完好,烹饪与旅游产业应该进一步共同努力,针对原料的选择、进食的方式、就餐的环境以及服务的水平与方式等方面,开发出更多具有民族特色与地方特色的风味食品,提高地方旅游吸引力。
4. 通过菜肴的表现形式与旅游相结合
中国菜肴历来讲究内在美和外在美的结合。内在美包括质、味、香、营养,是菜肴的内在本质,外在美包括色、形、器、名等,是菜肴的外在表现形式。我们可以借菜肴的造型、装盘、菜名等菜肴的外在表现形式,来寄寓和表现某些相关的旅游胜地、旅游景观等。例如:西湖十景宴由十景拼盘、浙江十大名菜和四大点心组成,尤其是十个象形冷拼的衬托,它把美食与美境很好地结合起来,使旅游者能在大快朵颐之时,领略西湖的秀色,抒发思古的情愫,体验“人在天堂”的生活,留下美好的回忆。
俗语说:“出门在外,吃好玩好。”由此可见,“吃好”历来就是人们出游的一个重要动机与目的。众所周知,“好吃”的食物来源于精美的烹饪,可以说,没有美食的旅游肯定是不完整的旅游,而这样的旅游也难免给游客带来旅游感受的缺憾。目前,我国烹饪和旅游的发展还处在各行其事的孤立状态中,烹饪尚未能很好地为旅游业服务,旅游也没能为烹饪创造良好的发展空间,这种状况严重地制约了我国餐饮业和旅游业的快速发展,只有妥善解决好烹饪与旅游的联合发展问题,才能取得烹饪和旅游两个产业相得益彰、合作共赢的结果。
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一、以产品为依托,实现烹饪与旅游的联合发展
“食”产品是保证旅游者旅游过程顺利进行的物质基础,也是旅游者在旅游过程中的一项重要旅游活动。同时,“食”产品是保证餐饮业与旅游业盈利创收的重要渠道。目前,“食”产品的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高,在国际旅游消费中仅次于购物消费,占据第二位,在国内旅游消费中更是高居首位。
1. 药膳烹饪与保健旅游相结合
健康、舒适的生活方式是现代人的共同追求,现代旅游本身就是一项陶冶性情、锻炼身体、增长知识的健身娱乐活动,在旅游过程中,现代旅游者十分注重旅游过程中“食”的营养与安全,他们要求旅途中的“食”产品兼具“美食”和“保健”的双重功能。中国烹饪驰名世界,中医中药是我国的国宝,食疗食养在我国历史悠久,并且越来越受到国人的重视。由此,我们可以通过医药学界、营养学界、烹饪学界、旅游学界等的共同参与,根据各地的传统药膳与旅游资源等条件,对应开发不同层次的食疗保健旅游产品。如南京双宝楼宾馆推出的“时珍苑”药膳品尝游,药膳种类多达300多种,菜、粥、点、饮无一不由南京中医学院养生康复系的专家学者精心搭配,再通过名厨的精心烹调,形成了中国目前为数不多的药膳系列,满足了人们在心理上更高层次的需求,受到国内外旅游者的广泛欢迎。
2. 素斋烹饪与宗教旅游相结合
宗教旅游自古就是人类精神追求的典型代表,俗语说:“天下名山僧占多”。在我国29项世界文化遗产中,完全是宗教文化内容的就有6项,部分是宗教文化内容约有7项;在国务院先后公布的500多处国家级文物保护单位中,完全是宗教文化内容的157处,全国各省、市、自治区与宗教有关的名胜古迹有3 000多处。在我国的旅游发展历史中,“宗教旅游热”从来就不曾消减,四大佛教名山、四大道教名山、五岳等迄今依然是我国著名的旅游胜地。由此,我们可以结合各地的宗教旅游资源与地方菜系的烹饪特色,运用不同的烹饪原料与烹饪方法,开发相应的素食烹饪产品,并将其整合到当地的宗教旅游产品之中。例如:福建推出的妈祖素食系列,妈祖面、妈祖糕、妈祖宴等。
3. 风味烹饪与民俗旅游相结合
俗语说:“民以食为天”,“食以味为先”。由于我国各地物产、气候、习俗的不同,形成了不同地方口味、各具自身特色的“八大菜系”,以及品种丰富多样、风味多姿多彩的各种地方小吃。几乎对所有旅游者而言,品尝各地不同的风味食品是其旅游过程中不可或缺的一项重要活动。例如:逛长沙要尝臭豆腐,游天津要吃狗不理包子,到西安要品羊肉泡馍,到重庆要吃正宗的重庆火锅,去少数民族地区要品当地的民族风味食品等等。由此,可以根据各地的民俗与美食资源,针对旅游者的美食要求,开发各种地方风味的烹饪产品,并将其整合到各地的旅游产品之中,让游客在“吃得高兴”中体验各地的民俗风情。
4. 农家饭菜与乡村旅游相结合
近年来,“农家乐”乡村旅游深受城市居民的青睐,在周末闲暇时间,带上家人或约几个好友,吃农家饭、游农家园、住农家舍已成为很多现代城市人身心休闲、自由惬意的一种生活方式。由此,可以大力开发农家饭菜烹饪产品,为农民、农业、旅游业的增收创利开凿先机。
二、以文化为桥梁,实现烹饪与旅游的联合发展
中国是世界三大烹饪王国之一,烹饪文化与饮食文化经过几千年的不断发展与完善,已发展成为一种完整的独具特色的文化体系。随着人们生活水平的提高,饮食文化也进入了多元化时代,餐饮需求已从“果腹之需”转向“口福满足”,从“生理需求”转向“心理需求”。因此,以文化为桥梁,以烹饪文化与饮食文化为切入点,以美食为依托,联合发展烹饪产业与旅游产业,让游客在吃好玩好的同时,也感受到博大精深、光辉灿烂的中华文化,也是一个值得深入探究的问题。
1. 通过菜肴中的烹饪故事与旅游相结合
人在旅途,故事无数。可以在各种经史、方志、笔记、农书、医籍、诗词、歌赋、食经以及小说名著文献中,寻找有关饮食、烹饪的故事,然后对其进行整理、仿制和改良,以此创造出新菜品。例如:西安的“仿唐菜”,山东的“孔府菜”,杭州的“仿宋菜”。
2. 通过菜名的主题创意与旅游相结合
许多不同菜肴的菜名里,都蕴藏着中国文化的踪迹,烹饪学界还可以与其他各界相互学习与沟通,富有创意地另行开发出一些富有地方特色、体现中华文化的新品牌的菜品,让游客在游览的同时也品尝到这样的菜品,这必将会使整个旅游活动变得更加新鲜与有趣,从而促进烹饪产业与旅游产业的联合发展。
3. 通过菜肴中所表现出的饮食民俗与旅游相结合
食风食俗具有很强的地域性和民族性,是当地文化的重要载体与中国文化的展示窗口,也是烹饪文化、饮食文化与旅游文化的重要组成部分。例如:西北地区的饮食民俗与畜牧业经济有着十分密切的关系,西北人民喜欢吃牛羊肉,用牛羊的头、蹄、内脏加调料煮熟而成的杂碎汤、涮羊肉等是他们的风味食品;新疆的哈萨克族人习惯用手抓羊肉来招待客人。目前,我国烹饪和旅游的这种结合虽然已经存在,但尚不够完好,烹饪与旅游产业应该进一步共同努力,针对原料的选择、进食的方式、就餐的环境以及服务的水平与方式等方面,开发出更多具有民族特色与地方特色的风味食品,提高地方旅游吸引力。
4. 通过菜肴的表现形式与旅游相结合
中国菜肴历来讲究内在美和外在美的结合。内在美包括质、味、香、营养,是菜肴的内在本质,外在美包括色、形、器、名等,是菜肴的外在表现形式。我们可以借菜肴的造型、装盘、菜名等菜肴的外在表现形式,来寄寓和表现某些相关的旅游胜地、旅游景观等。例如:西湖十景宴由十景拼盘、浙江十大名菜和四大点心组成,尤其是十个象形冷拼的衬托,它把美食与美境很好地结合起来,使旅游者能在大快朵颐之时,领略西湖的秀色,抒发思古的情愫,体验“人在天堂”的生活,留下美好的回忆。
俗语说:“出门在外,吃好玩好。”由此可见,“吃好”历来就是人们出游的一个重要动机与目的。众所周知,“好吃”的食物来源于精美的烹饪,可以说,没有美食的旅游肯定是不完整的旅游,而这样的旅游也难免给游客带来旅游感受的缺憾。目前,我国烹饪和旅游的发展还处在各行其事的孤立状态中,烹饪尚未能很好地为旅游业服务,旅游也没能为烹饪创造良好的发展空间,这种状况严重地制约了我国餐饮业和旅游业的快速发展,只有妥善解决好烹饪与旅游的联合发展问题,才能取得烹饪和旅游两个产业相得益彰、合作共赢的结果。
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