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通过单因素实验，将用紫外分光光度计在355nm处测定的提取液吸光度作为实验指标，确定超声波提取花生壳中黄色素的最佳条件为：以70％乙醇作提取溶剂、料液比为1g：9mL，超声波频率为20kHz、每次提取8min、提取2次，色素粗品收率为4．3％。与加热回流法、浸泡法比较，超声波提取方法具有效率高、时间短、节省能源等优点。