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陕北地区黍米黄酒与江浙地区传统黄酒在品质上形成差异的主要影响因素有酿酒原辅料特性、地域环境、生产工艺、微生物种类和数量等。风味成分和氨基酸分析结果表明，2种黍米黄酒中氨基酸总量、各种氨基酸含量高于稻米黄酒；两者的风味物质存在明显差异，苯乙醇和苯乙酸乙酯是体现黍米黄酒酒体风格的重要风味物质。
影响黍米黄酒特殊品质的因素分析
【摘 要】
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陕北地区黍米黄酒与江浙地区传统黄酒在品质上形成差异的主要影响因素有酿酒原辅料特性、地域环境、生产工艺、微生物种类和数量等。风味成分和氨基酸分析结果表明，2种黍米黄
【机 构】
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中国矿业大学南湖校区化工学院,陕西鹏翔酒业有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年1期
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