开水烫餐具真的能消毒吗？

• 出 处: 学生导报·东方少年
• 发表日期: 2019年18期

　　一到聚餐，你们饭前第一件事是干啥？洗手？拍照？还是烫餐具？碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过，必须接受一次高温的洗礼……听上去挺干净卫生的，但用普通的开水烫餐具，真的可以消毒杀菌？首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？
　　餐具残留微生物最主要包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。
　　而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。
　　那烫一下真的能杀死这些微生物吗？
　　>>金黄色葡萄球菌
　　一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。
　　对高温很敏感，在55℃的温度下3分钟，就能消灭90%。
　　不过，虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温，但毒素在高温面前却十分顽强，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。
　　所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。
　　>>沙门氏菌
　　它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。
　　感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。
　　不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下15-30分钟即可被大部分杀死。
　　>>大肠杆菌
　　经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。
　　它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。
　　大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1 分钟即被杀死。
　　>>细菌芽孢
　　简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。
　　它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。
　　所以，一般情况下，开水不能杀死它们。
　　>>霉菌
　　大多数霉菌在70-80°C温度下就会被杀灭。
　　但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。
　　所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。
　　>>病毒
　　餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝病毒、乙肝病毒等。
　　其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝病毒、乙肝病毒则需要100°C的热水。
　　杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。
　　但一般情况下，餐厅提供的水温往往较低，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。
　　所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。
　　如果说，真的有什么作用，那就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。
　　不过虽然看着很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。