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摘 要：HACCP原理通过危害分析确定关键控制点、建立关键点监控体系与纠正措施，将质量安全管理从源头控制。借鉴SWOT-HACCP原理、利用相关的教育学理论，对环境工程专业课堂教学过程的关键控制点进行分析，建立监控与纠错体系，有利于指导老师开展教学活动，保证学生培养质量从源头控制，对环境工程专业课程教学管理具有十分重要的指导意义。
关键词：HACCP原理;环境工程专业;课程教学;质量管理
中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2020）04-0052-03
Abstract： The HACCP principle determines key control points， establishes key point monitoring systems and corrective measures through hazard analysis， and controls quality and safety management from the source. Drawing on the principle of SWOT-HACCP and using relevant pedagogical theories， the paper analyzes the key control points of the classroom teaching process of environmental engineering majors， establishes a monitoring and error correction system， is conducive to guiding teachers to carry out teaching activities， and ensures that the quality of student training is controlled from the source. It has important guiding significance for the teaching management of environmental engineering courses.
Keywords： HACCP principle; environmental engineering majors; course teaching; quality management
自1911年，弗雷德里克·溫斯洛·泰罗出版 《科学管理原理》以后，福特通过分析和重构，开始流水线制造汽车，这种被称为“泰罗制”或“福特制”的新生产管理方式掀起了一轮科学管理革命，对各行各业都产生了巨大的影响[1]。
我国本科教育从1999年开始扩招，使我国高等教育已由精英化迈入大众化阶段，作为教育的生命线教育质量也倍受关注，成为高等教育研究永恒的主题[2]，如何在新的历史条件下，利用心理学与教育学原理，以及科学的管理方法，加强对高等教育的质量监控与修正，保证教育质量。
一、SWOT-HACCP原理及其在教学与管理中的应用
（一）SWOT分析法在专业建设中的应用
态势分析法（Strengths Weaknesses Opportunities Threats，SWOT分析法），通过对与研究对象关系密切的主要内部优势、劣势和外部的机会和威胁等，将调查结果通过矩阵形式排列方式列举出来，并通过对各种因素进行系统分析，对研究对象所处的情景进行全面、系统、准确的研究，得出相应的结论，为制定相应的发展战略、计划以及对策提供依据。SWOT分析法常常被用于战略分析中，以分析竞争对手情况和制定集团发展战略[3]。
目前较多应用到专业建设分析，通过从中国知网搜索篇名为“SWOT”+“专业”，有近400篇的相关文章，2012以来，每年有40篇以上的文章发表。
（二）HACCP原理在教学管理中的应用
危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Con-trol Point，HACCP）在GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产（加工）安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。HACCP体系主要通过对生产过程进行分析、确认可能对产品质量产生危害的关键环节，并通过采取良好充分的预防措施，对关键步骤进行重点监控，并建立相应的纠错机制，确保产品质量[4]。HACCP体系强调过程管理原理：一是通过危害分析（HazardAnalysis）确定关键控制点（Critical ControlPoint）;二是通过关键控制点建立关键点监控体系;三是通过监控体系建立纠正措施。通过对加工过程的每一步，尤其是关键步骤进行重点监控，降低危害发生的概率。1997年12月18日，美国出台《水产与水产加工品生产与进口的安全与卫生的规范》，在水产品加工业及水产品进口时强制推行HACCP。2009年出台的《中华人民共和国食品安全法》鼓励食品生产企业实施HACCP体系。
随着HACCP的推广应用， HACCP管理体系对食品安全的监视、控制及纠错的源头质量控制体系被引用到其它生产的管理之中。将学生的培养质量假设成为食品生产过程中的质量，影响学生培养质量的因素类似于产品的危害因素，学生培养过程中的关键环节类似于产品生产的关键控制点，学生培养过程中的关键环节的控制类似于产品安全生产的关键控制点监控。将HACCP体系运用到教学质量管理，可以“未雨绸缪，防患于未然”，“好钢用在刀刃上，花钱花在裉节上”，同时不同层次、不同类型的学校对不同专业的培养环节可以根据学校定位、学科专业等特点有所区别，达到提高培养质量的预期目的[5]。 近年来，不少学者利用HACCP原理从课程、专业、学校教学管理及职业教育、研究生教育等不同层面、不同视角对人才培养质量监控进行了有益的探索。在课程层面研究的主要有郭铃等在医药类课程教学改革[6]、李博在高校思想政治教育管理体系[7]、肖创伟在校外实习[8]等课程开展了教学质量监控的应用研究。郭新苗利用HACCP理念在中医药高等院校市场营销专业人才培养中的应用探索[9]，郑虎哲等探讨了HACCP原理在高职院校人才培养质量保障模式构建、并用于高职院校工科教学管理的改革研究与实践、对高职院校在产业转型升级背景下人才培养质量监控及保障体系建构、提出多元开放的高职技能培养质量监控与保障体系[10-13]。何春林等对独立学院、地方工科院校、地方高师院校师范生培养质量监控问题进行理论研究与实践探索[14-16]，较多学者[17-20]运用HACCP体系对研究生的培养质量监控进行了思考与探讨。王天龙借鉴HACCP体系管理模式提高高校教务管理水平[21]。
二、SWOT-HACCP原理在地方师范院校环境工程专业教学质量管理中的应用
地方师范院校环境工程专业SWOT-HACCP质量管理体系的构建
近年来随着我国高等教育的发展，高校毕业生人数连创新高，2018年将到820万人，再创历年新高，就业面临严峻的形势，显然，提高普通本科生就业竞争力是学生、家长及学校都关注的问题。在人才培养的过程中，学生质量、教师队伍、教学条件等对学生的培养起至关重要的作用，同时，人才培养方案的制订及人才培养过程的质量监控把握着培养方向。将SWOT（Strengths Weaknesses Opportunities Threats，势态分析）与HACCP 原理结合，通过对开办专业内部优势、劣势和外部的机会和威胁进行分析，再利用HACCP原理，在进行危害分析（HA）基础上，扬长避短确定人才培养目标，制定人才培养方案，确定人才培养过程中的关键控制点（CCPS），再建立关键点监控的质量保障体系，可以重点控制人才培养过程的关键环节，培养出具有特色专业毕业生，提高毕业生就业竞争力。将SWOT-HACCP方法应用到教学管理等环节，有利于把握关键控制点，建立纠错体系，保证教学过程规范化，对指导专业建设与教学管理具有十分重要的意义。
三、地方师范院校环境工程专业课堂教学质量控制研究
（一）环境工程专业课程教学体系
环境工程专业人才培养方案通过设置基础课、专业基础课、专业核心课、专业技能课及创新创业课，构建环境工程原理、环境化学、环境生物化学、环境微生物学、工程流体力学等课程为主体的专业基础课程群、以水污染控制工程、大气污染控制工程、固体废物处理与处置、物理性污染控制工程、土壤污染与生态修复等课程为主体的环境工程技能课程群、以环境监测、环境影响评价、环境规划与管理等课程为主体的特色课程群的环境工程专业特色人才培养课程体系。
（二）环境工程专业课程教学质量控制体系
课堂教学是人才培养方案的的执行与具体体现，根据惯性原理及经验之塔原理，改变学生的惯性学习习惯及自己的惯性教学习惯，从自己学习、教育教学等具体经验下手，逐步升到抽象，并激发学生的学习兴趣。
课堂教学中教学大纲是基本性文件，是一门课程的教学实施方案，是对一门课程进行系统化设计的结果。教学大纲通过对课程教学目标进行分析，对教学内容进行重构与编排，提出对教学活动的要求及评价标准、教学日程的安排、学时分配和教学时间投入等，通常包括课程描述、学习材料、教学活动、评价标准、教学日程等构成要素。
教学活动是教学大纲的具体组织与实施，是教师按照教学大纲，以“做中学”为教育理念的目标设计、教师与学生共同完成、“以学生为中心”的学习活动，把教学分析中的目标要求变成学生的学习行为，串起教材、老师、学生，是实现教学成果的灵魂和核心。合理组织与安排教学活动，通过实际工作案例，提高教学效果，是优秀教师具备的品质。
课堂教学监控与评价要从课程教学目标出发，对照课程教学目标的评价标准，检查学生是否达到了相应的能力和技能要求。一门课程的教学评价一般包括两个层面：（1）每项教学活动评价，有针对性地设计单独的评价指标，如讨论、回答问题等;（2）整体课程评价，按照教学目标要求学生达到的标准，可能是考试、课程论文等形式，整体课程评价及加权计算每项教学活动的成绩，生成一门课程的最终成绩。
总之，本文借鉴SWOT-HACCP原理、利用相关的教育学理論，对环境工程专业课堂教学过程的关键控制点进行分析，建立监控与纠错体系，有利于指导老师开展教学活动，保证学生培养质量从源头控制，对环境工程专业课程教学管理具有十分重要的指导意义。
参考文献：
[1]郭文革.高等教育质量控制的三个环节：教学大纲、教学活动和教学评价.中国高教研究，2016（11）：58-64.
[2]陈湘涛.大众化背景下高等教育质量监控研究[D].武汉：武汉理工大学，2008：1-3.
[3]杨学成，陈章旺.网络营销[M].高等教育出版社，2014.
[4]钱和，王文捷.HACCP原理与实施[M].北京：中国轻工业出版社，2003：2-4.
[5]方磊，唐德彪.HACCP体系在人才培养质量监控中的应用[J].教学研究，2014，37（2）：43-45+103.
[6]郭铃.HACCP理念在微生物检验实践教学中的应用[J].中国实验诊断学，2008，12（2）：265.
[7]李博.创新型HACCP高校思想政治教育管理体系的构建与应用[J].兵团教育学院学报，2011，21（1）：52-57.
[8]肖创伟，王丽珍，梅启毅，等.HACCP在校外实习教学质量监控体系中的应用[J].科教导刊（上旬刊），2013，5（1）：229-242. [9]郭新苗.HACCP理念在中医药高等院校市场营销专业人才培养中的应用探索[J].卫生职业教育，2017，35（7）：6-8.
[10]吴锦秀，涂庆华，段传国，等.HACCP原理用于高职院校工科教学管理的改革研究与实践[J].中国科教创新导刊，2012（5）：227-228.
[11]郑虎哲，郝生宏，崔春兰.基于HACCP理念的高职院校人才培养质量保障模式构建[J].当代职业教育，2015（6）：55-57+84.
[12]张慧敏.产业转型升级背景下高职院校人才培养质量监控及保障体系建构的思考[J].职教通讯，2012（20）：18-20.
[13]刘高永.多元开放的高职技能培养质量监控与保障体系建设
[J].职业技术教育，2010，31（17）：79-81.
[14]何春林，吕建军，刘义.独立学院人才培养质量监控体系研究[J].高等教育研究，2009，26（3）：57-61.
[15]张恩忠，方兴.地方工科院校内部本科人才培养质量监控体系的研究与实践[J].长春工业大学学报（高教研究版），2012，33（2）：8-10.
[16]于海英，杜琳娜，李树平.地方高师院校师范生培养质量监控问题研究[J].牡丹江师范学院学报（哲社版），2013（3）：136-139.
[17]孙健.HACCP原理對研究生培养质量监控体系构建的启示[J].中国农业教育，2009（4）：21-24.
[18]李姚矿，罗兰.HACCP原理在研究生培养质量监控体系中的应用[J].合肥工业大学学报（社会科学版），2007，21（5）：81-84.
[19]刘冠卉，王卉平，屠洁，等.基于HACCP原理的研究生培养质量控制体系的构建[J].轻工科技，2012（12）：145-146.
[20]武剑.浅析研究生教育中的培养质量监控[J].山西财经大学学报，2008，30（1）：237.
[21]王天龙，杨同毅，孙运彩，等.借鉴HACCP体系管理模式提高高校教务管理水平[J].鸡西大学学报，2009，9（12）：25-26.
[22]易诚，龙九妹.地方师范院校环境工程专业建设的SWOT分析[J].衡阳师范学院学报，2016，37（3）：144-148.
[23]郭文革.高等教育质量控制的三个环节：教学大纲、教学活动和教学评价[J].中国高教研究，2016（11）：58-64.
关键词：HACCP原理;环境工程专业;课程教学;质量管理
中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2020）04-0052-03
Abstract： The HACCP principle determines key control points， establishes key point monitoring systems and corrective measures through hazard analysis， and controls quality and safety management from the source. Drawing on the principle of SWOT-HACCP and using relevant pedagogical theories， the paper analyzes the key control points of the classroom teaching process of environmental engineering majors， establishes a monitoring and error correction system， is conducive to guiding teachers to carry out teaching activities， and ensures that the quality of student training is controlled from the source. It has important guiding significance for the teaching management of environmental engineering courses.
Keywords： HACCP principle; environmental engineering majors; course teaching; quality management
自1911年，弗雷德里克·溫斯洛·泰罗出版 《科学管理原理》以后，福特通过分析和重构，开始流水线制造汽车，这种被称为“泰罗制”或“福特制”的新生产管理方式掀起了一轮科学管理革命，对各行各业都产生了巨大的影响[1]。
我国本科教育从1999年开始扩招，使我国高等教育已由精英化迈入大众化阶段，作为教育的生命线教育质量也倍受关注，成为高等教育研究永恒的主题[2]，如何在新的历史条件下，利用心理学与教育学原理，以及科学的管理方法，加强对高等教育的质量监控与修正，保证教育质量。
一、SWOT-HACCP原理及其在教学与管理中的应用
（一）SWOT分析法在专业建设中的应用
态势分析法（Strengths Weaknesses Opportunities Threats，SWOT分析法），通过对与研究对象关系密切的主要内部优势、劣势和外部的机会和威胁等，将调查结果通过矩阵形式排列方式列举出来，并通过对各种因素进行系统分析，对研究对象所处的情景进行全面、系统、准确的研究，得出相应的结论，为制定相应的发展战略、计划以及对策提供依据。SWOT分析法常常被用于战略分析中，以分析竞争对手情况和制定集团发展战略[3]。
目前较多应用到专业建设分析，通过从中国知网搜索篇名为“SWOT”+“专业”，有近400篇的相关文章，2012以来，每年有40篇以上的文章发表。
（二）HACCP原理在教学管理中的应用
危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Con-trol Point，HACCP）在GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产（加工）安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。HACCP体系主要通过对生产过程进行分析、确认可能对产品质量产生危害的关键环节，并通过采取良好充分的预防措施，对关键步骤进行重点监控，并建立相应的纠错机制，确保产品质量[4]。HACCP体系强调过程管理原理：一是通过危害分析（HazardAnalysis）确定关键控制点（Critical ControlPoint）;二是通过关键控制点建立关键点监控体系;三是通过监控体系建立纠正措施。通过对加工过程的每一步，尤其是关键步骤进行重点监控，降低危害发生的概率。1997年12月18日，美国出台《水产与水产加工品生产与进口的安全与卫生的规范》，在水产品加工业及水产品进口时强制推行HACCP。2009年出台的《中华人民共和国食品安全法》鼓励食品生产企业实施HACCP体系。
随着HACCP的推广应用， HACCP管理体系对食品安全的监视、控制及纠错的源头质量控制体系被引用到其它生产的管理之中。将学生的培养质量假设成为食品生产过程中的质量，影响学生培养质量的因素类似于产品的危害因素，学生培养过程中的关键环节类似于产品生产的关键控制点，学生培养过程中的关键环节的控制类似于产品安全生产的关键控制点监控。将HACCP体系运用到教学质量管理，可以“未雨绸缪，防患于未然”，“好钢用在刀刃上，花钱花在裉节上”，同时不同层次、不同类型的学校对不同专业的培养环节可以根据学校定位、学科专业等特点有所区别，达到提高培养质量的预期目的[5]。 近年来，不少学者利用HACCP原理从课程、专业、学校教学管理及职业教育、研究生教育等不同层面、不同视角对人才培养质量监控进行了有益的探索。在课程层面研究的主要有郭铃等在医药类课程教学改革[6]、李博在高校思想政治教育管理体系[7]、肖创伟在校外实习[8]等课程开展了教学质量监控的应用研究。郭新苗利用HACCP理念在中医药高等院校市场营销专业人才培养中的应用探索[9]，郑虎哲等探讨了HACCP原理在高职院校人才培养质量保障模式构建、并用于高职院校工科教学管理的改革研究与实践、对高职院校在产业转型升级背景下人才培养质量监控及保障体系建构、提出多元开放的高职技能培养质量监控与保障体系[10-13]。何春林等对独立学院、地方工科院校、地方高师院校师范生培养质量监控问题进行理论研究与实践探索[14-16]，较多学者[17-20]运用HACCP体系对研究生的培养质量监控进行了思考与探讨。王天龙借鉴HACCP体系管理模式提高高校教务管理水平[21]。
二、SWOT-HACCP原理在地方师范院校环境工程专业教学质量管理中的应用
地方师范院校环境工程专业SWOT-HACCP质量管理体系的构建
近年来随着我国高等教育的发展，高校毕业生人数连创新高，2018年将到820万人，再创历年新高，就业面临严峻的形势，显然，提高普通本科生就业竞争力是学生、家长及学校都关注的问题。在人才培养的过程中，学生质量、教师队伍、教学条件等对学生的培养起至关重要的作用，同时，人才培养方案的制订及人才培养过程的质量监控把握着培养方向。将SWOT（Strengths Weaknesses Opportunities Threats，势态分析）与HACCP 原理结合，通过对开办专业内部优势、劣势和外部的机会和威胁进行分析，再利用HACCP原理，在进行危害分析（HA）基础上，扬长避短确定人才培养目标，制定人才培养方案，确定人才培养过程中的关键控制点（CCPS），再建立关键点监控的质量保障体系，可以重点控制人才培养过程的关键环节，培养出具有特色专业毕业生，提高毕业生就业竞争力。将SWOT-HACCP方法应用到教学管理等环节，有利于把握关键控制点，建立纠错体系，保证教学过程规范化，对指导专业建设与教学管理具有十分重要的意义。
三、地方师范院校环境工程专业课堂教学质量控制研究
（一）环境工程专业课程教学体系
环境工程专业人才培养方案通过设置基础课、专业基础课、专业核心课、专业技能课及创新创业课，构建环境工程原理、环境化学、环境生物化学、环境微生物学、工程流体力学等课程为主体的专业基础课程群、以水污染控制工程、大气污染控制工程、固体废物处理与处置、物理性污染控制工程、土壤污染与生态修复等课程为主体的环境工程技能课程群、以环境监测、环境影响评价、环境规划与管理等课程为主体的特色课程群的环境工程专业特色人才培养课程体系。
（二）环境工程专业课程教学质量控制体系
课堂教学是人才培养方案的的执行与具体体现，根据惯性原理及经验之塔原理，改变学生的惯性学习习惯及自己的惯性教学习惯，从自己学习、教育教学等具体经验下手，逐步升到抽象，并激发学生的学习兴趣。
课堂教学中教学大纲是基本性文件，是一门课程的教学实施方案，是对一门课程进行系统化设计的结果。教学大纲通过对课程教学目标进行分析，对教学内容进行重构与编排，提出对教学活动的要求及评价标准、教学日程的安排、学时分配和教学时间投入等，通常包括课程描述、学习材料、教学活动、评价标准、教学日程等构成要素。
教学活动是教学大纲的具体组织与实施，是教师按照教学大纲，以“做中学”为教育理念的目标设计、教师与学生共同完成、“以学生为中心”的学习活动，把教学分析中的目标要求变成学生的学习行为，串起教材、老师、学生，是实现教学成果的灵魂和核心。合理组织与安排教学活动，通过实际工作案例，提高教学效果，是优秀教师具备的品质。
课堂教学监控与评价要从课程教学目标出发，对照课程教学目标的评价标准，检查学生是否达到了相应的能力和技能要求。一门课程的教学评价一般包括两个层面：（1）每项教学活动评价，有针对性地设计单独的评价指标，如讨论、回答问题等;（2）整体课程评价，按照教学目标要求学生达到的标准，可能是考试、课程论文等形式，整体课程评价及加权计算每项教学活动的成绩，生成一门课程的最终成绩。
总之，本文借鉴SWOT-HACCP原理、利用相关的教育学理論，对环境工程专业课堂教学过程的关键控制点进行分析，建立监控与纠错体系，有利于指导老师开展教学活动，保证学生培养质量从源头控制，对环境工程专业课程教学管理具有十分重要的指导意义。
参考文献：
[1]郭文革.高等教育质量控制的三个环节：教学大纲、教学活动和教学评价.中国高教研究，2016（11）：58-64.
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[3]杨学成，陈章旺.网络营销[M].高等教育出版社，2014.
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[7]李博.创新型HACCP高校思想政治教育管理体系的构建与应用[J].兵团教育学院学报，2011，21（1）：52-57.
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[14]何春林，吕建军，刘义.独立学院人才培养质量监控体系研究[J].高等教育研究，2009，26（3）：57-61.
[15]张恩忠，方兴.地方工科院校内部本科人才培养质量监控体系的研究与实践[J].长春工业大学学报（高教研究版），2012，33（2）：8-10.
[16]于海英，杜琳娜，李树平.地方高师院校师范生培养质量监控问题研究[J].牡丹江师范学院学报（哲社版），2013（3）：136-139.
[17]孙健.HACCP原理對研究生培养质量监控体系构建的启示[J].中国农业教育，2009（4）：21-24.
[18]李姚矿，罗兰.HACCP原理在研究生培养质量监控体系中的应用[J].合肥工业大学学报（社会科学版），2007，21（5）：81-84.
[19]刘冠卉，王卉平，屠洁，等.基于HACCP原理的研究生培养质量控制体系的构建[J].轻工科技，2012（12）：145-146.
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[21]王天龙，杨同毅，孙运彩，等.借鉴HACCP体系管理模式提高高校教务管理水平[J].鸡西大学学报，2009，9（12）：25-26.
[22]易诚，龙九妹.地方师范院校环境工程专业建设的SWOT分析[J].衡阳师范学院学报，2016，37（3）：144-148.
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