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面包酵母发酵过程在170m3的发酵罐中进行，定时取样.用Rheometrics RES Ⅱ型流变仪对原糖蜜及发酵液之流变特性与粘弹性进行测试，结果表明原糖蜜、发酵悬浮液、发酵清液均为牛顿型液体，不具有粘弹性.
面包酵母工业生产过程发酵液的流变特性
【摘 要】
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面包酵母发酵过程在170m3的发酵罐中进行，定时取样.用Rheometrics RES Ⅱ型流变仪对原糖蜜及发酵液之流变特性与粘弹性进行测试，结果表明原糖蜜、发酵悬浮液、发酵清液均为牛顿
【机 构】
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华南理工大学环境科学与工程系，广东 广州 510640华南理工大学生物工程系，广东 广州 510640;东莞市东糖集团，广东 东莞 523243;
【出 处】
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暨南大学学报(自然科学与医学版)
【发表日期】
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2004年期
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