鱼鳞酶解前处理工艺优化研究

• 作 者: 周光朝 刘良忠 万菡 李丁宁 刘培勇
• 机 构: 武汉工业学院食品科学与工程学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2011年5期
• 关键词: 鱼鳞 脱钙 脱杂蛋白 胶原蛋白 fish scales decalcification taking off noncollagenous proteins c
• 基金项目: 湖北省教育厅高校产学研合作资助项目（C2010040）

以草鱼鱼鳞为原料优化鱼鳞脱钙、脱杂蛋白前处理工艺。通过单因素实验及正交实验,分别以鱼鳞脱钙率及胶原蛋白含量为指标,研究最佳鱼鳞酶解前处理工艺条件。结果表明,脱钙工艺中HCl浓度0.4mol/L、料液比1∶20、浸酸时间6h,脱钙率可达97.82%;最佳除杂蛋白工艺条件为NaOH浓度0.15mol/L、料液比1∶20、浸碱时间12h,除杂蛋白率可达98.34%。