贵州煨酒的调查初报

• 作 者: 祖瑗 董萍 于志海 刘晓柱 刘晓辉 黄名正 王青 李强
• 机 构: 贵州理工学院食品药品制造工程学院
• 出 处: 山东化工
• 发表日期: 2019年21期
• 关键词: 贵州煨酒 调查 糯米酒 酿造工艺 Guizhou Weijiuinvestigationglutinous rice winebrewing process
• 基金项目: 贵州省科技厅基础研究项目(黔科合基础[2019]1145号),大学生创新创业项目(0418004203)

贵州煨酒是壮族采用传统方法酿造的低酒精度糯米酒,具有神秘的文化底蕴。本文对煨酒酿造工艺及3个年份酒(2015-2017)的酒精度、pH值、总酸、含糖量、多酚含量、黄酮含量、菌落总数进行了初步调研,形成了该调研报告,并对贵州煨酒产业发展过程中的瓶颈问题进行了讨论,以期为贵州煨酒的发展提供参考。