【摘 要】
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工业发酵中常用一些消沫剂消除发酵中产生的泡沫,防止逃液和染菌,保证生产的正常运转.常用的消沫剂有植物油脂、动物油脂和一些化学合成的高分子化合物.应用何种消沫剂,应视
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工业发酵中常用一些消沫剂消除发酵中产生的泡沫,防止逃液和染菌,保证生产的正常运转.常用的消沫剂有植物油脂、动物油脂和一些化学合成的高分子化合物.应用何种消沫剂,应视生产的菌种生理特性和地域情况而定[1].在使用以豆饼粉、蛋白胨、玉米粉等为主要原料进行发酵生产时,由于培养基的浓度、温度、搅拌、通气等条件的不同,在发酵过程中产生泡沫的时间和数量也不同;而大量泡沫涌现,不仅影响正常操作,造成发酵液的损失,也易染菌,严重则通气搅拌无法进行,菌体呼吸受阻,导致代谢异常或菌体自溶致最后发酵失败.所以,控制泡沫乃是保证
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