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摘要 介绍了浙南山区石凉茶机械化加工技术，包括鲜叶采摘、鲜叶运输、加工工艺等方面内容，以期为石凉茶的开发利用提供参考。
关键词 石凉茶；机械化；加工工艺；浙南山区
中图分类号 S571.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2012）01-0317-01
浙南山区所称石凉茶即亮叶腊梅（Chimonanthus nit-ens），腊梅科腊梅属，常绿灌木，是浙西南和闽东北一带高山特有的茶药两用野生珍稀茶种。叶革质光亮，具芳香气味。石凉茶富含有效活性成分，如挥发油、槲皮素、黄酮类、生物碱等，含有12种微量元素、18种氨基酸、7种维生素，尤以VC、铁、硒等含量高。石凉茶可促进人体消化，具有止泻、消脂降压，预防心脑血管疾病等作用。在浙南山区，石凉茶因加工粗放，产品保存过程易变色陈化，无法满足其作为茶叶饮料代用品的品质要求。特总结石凉茶机械化加工技术，以促进石凉茶的利用和开发。
1 鲜叶采摘
石凉茶芽叶在3月中下旬萌发，4月初清明节前后可以采摘第1批嫩芽，年采摘2次左右。原料相对集中，可采制时间为10 d左右。因此，做好石凉茶的加工准备工作尤为重要。石凉茶叶对生，节间较疏，要求采摘1芽1~2叶，采摘长度不大于6 cm，且芽叶均匀，无老叶、茎梗、杂质等[1]。
2 鲜叶运输
采后的石凉茶芽叶用透气性好的竹篓、筐盛装，勿紧压，并及时送往加工。采用汽车运输时，需保持车厢整洁、通风、干燥，且配置防雨设施。石凉茶鲜叶叶质柔软，含水量高，易挤压发热，因此，整个运输过程应控制在1 h以内，中途停车翻动1~2次，避免石凉茶发热变质。
3 加工工艺
石凉茶鲜叶含水量高、叶质薄，节间长并有一定的粘性，以80型杀青机、55型揉捻机、CR-6型烘干机等中大型杀青和干燥设备加工为宜。其基本工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→摊凉→揉捻→初烘→整形→摊凉拣剔→足火提香→整理封装[2]。
3.1 摊放
石凉茶鲜叶运回加工厂后，立即置于干净的竹匾上摊晾，每1 m2 竹匾摊晾2~3 kg，摊晾厚度3~5 cm，不宜超过8 cm，并经常翻动，避免因局部发热而变质。同时增加排风与排湿设备，视气温、空气湿度状况，灵活掌握摊晾时间，以3~6 h为宜，若遇低温阴雨天气，也可摊晾6~18 h。石凉茶摊晾后，以失水20%~25%为宜。结束摊晾的目测标准为：石凉茶鲜叶呈萎蔫状、叶面失去光泽、叶色转为暗绿、散发出清香[3]。
3.2 杀青
石凉茶的杀青方法宜采用高温闷杀老杀的方法。即用80型滚筒杀青机，温度280~330 ℃，加大投叶量，减慢滚筒转速，进叶至出叶约3 min，杀青程度以老杀为宜，标准为杀青叶叶色墨绿有明显爆点、叶易碎、茎梗柔软不易折断。出叶后，用风扇吹凉，薄摊于干净的竹垫上，充分回潮1~2 h，当手捏柔软茎梗不断时再进行揉捻。
3.3 揉捻
用55型揉捻机，投叶25~30 kg，装叶至低于桶口3~5 cm处，忌装填过满。揉捻遵循轻重轻的原则，以轻压为主，时间25~30 min，茶条成条率约80%时，揉捻结束。揉捻过程中，石凉茶忌重压成团。若存在成团的现象，下机后应及时解块[4]。
3.4 初烘
用CR-6连续烘干机，于110~120 ℃烘干3~4 min，出叶标准为手握略有触手，不成团，色泽变深绿。再薄摊于干净的竹垫上回潮1~2 h。
3.5 复揉与做形
回潮后继续上机揉捻，投叶量30~35 kg，宜轻揉，时间15~20 min。应避免重压成团。揉捻叶抖散后用80型杀青机滚干，温度70~80 ℃，投叶量约100 kg/h。复揉叶在滚筒内连续滚干，根据产量情况，连续滚至7~8成干时出叶。此时制品外形卷曲，色泽深绿油润，清香散发，可摊凉[5]。
3.6 拣剔
采用人工拣剔方式，剔除老叶、黄片、老梗、杂质，并筛去粉末。有条件的企业用色选机拣剔，效果更为理想。
3.7 足干
将经过拣剔的制品置于提香烘干机上，温度100~110 ℃，烘干60~90 min。烘干标准为清香弥漫，手捏成粉。烘干结束，下机，摊凉，装箱[6]。
3.8 包装出厂
石凉茶富含芳香油、容易挥发，应选用密封性好的包装材料。根据客户需要，采用各种包装。小包装采用铝铂袋，并以最小量包装。待销产品采用塑料袋密封，再用纸箱包装后，入库冷藏。
4 参考文献
[1] 范利海，傅万四.油茶加工机械发展现状分析[J].林业机械与木工设备，2011（8）：4-5.
[2] 涂国强，叶靖平，王定宁，等.凌云白毫乌龙茶加工工艺[J].广东茶业，2011（1）：33-34.
[3] 赵先明.名优绿茶加工技术简介[J].贵州茶叶，2011（2）：41-43.
[4] 徐永康，李松，邢后银.南京雨花茶加工工艺和关键技术[J].安徽农学通报，2011，17（13）：176-177.
[5] 权启爱.条形红茶加工设备及其使用技术 [J].中国茶叶，2011（6）：10-12.
[6] 柳强.宁国市山区名优绿茶加工技术[J].安徽农学通报，2011，17（12）：214-215.
关键词 石凉茶；机械化；加工工艺；浙南山区
中图分类号 S571.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2012）01-0317-01
浙南山区所称石凉茶即亮叶腊梅（Chimonanthus nit-ens），腊梅科腊梅属，常绿灌木，是浙西南和闽东北一带高山特有的茶药两用野生珍稀茶种。叶革质光亮，具芳香气味。石凉茶富含有效活性成分，如挥发油、槲皮素、黄酮类、生物碱等，含有12种微量元素、18种氨基酸、7种维生素，尤以VC、铁、硒等含量高。石凉茶可促进人体消化，具有止泻、消脂降压，预防心脑血管疾病等作用。在浙南山区，石凉茶因加工粗放，产品保存过程易变色陈化，无法满足其作为茶叶饮料代用品的品质要求。特总结石凉茶机械化加工技术，以促进石凉茶的利用和开发。
1 鲜叶采摘
石凉茶芽叶在3月中下旬萌发，4月初清明节前后可以采摘第1批嫩芽，年采摘2次左右。原料相对集中，可采制时间为10 d左右。因此，做好石凉茶的加工准备工作尤为重要。石凉茶叶对生，节间较疏，要求采摘1芽1~2叶，采摘长度不大于6 cm，且芽叶均匀，无老叶、茎梗、杂质等[1]。
2 鲜叶运输
采后的石凉茶芽叶用透气性好的竹篓、筐盛装，勿紧压，并及时送往加工。采用汽车运输时，需保持车厢整洁、通风、干燥，且配置防雨设施。石凉茶鲜叶叶质柔软，含水量高，易挤压发热，因此，整个运输过程应控制在1 h以内，中途停车翻动1~2次，避免石凉茶发热变质。
3 加工工艺
石凉茶鲜叶含水量高、叶质薄，节间长并有一定的粘性，以80型杀青机、55型揉捻机、CR-6型烘干机等中大型杀青和干燥设备加工为宜。其基本工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→摊凉→揉捻→初烘→整形→摊凉拣剔→足火提香→整理封装[2]。
3.1 摊放
石凉茶鲜叶运回加工厂后，立即置于干净的竹匾上摊晾，每1 m2 竹匾摊晾2~3 kg，摊晾厚度3~5 cm，不宜超过8 cm，并经常翻动，避免因局部发热而变质。同时增加排风与排湿设备，视气温、空气湿度状况，灵活掌握摊晾时间，以3~6 h为宜，若遇低温阴雨天气，也可摊晾6~18 h。石凉茶摊晾后，以失水20%~25%为宜。结束摊晾的目测标准为：石凉茶鲜叶呈萎蔫状、叶面失去光泽、叶色转为暗绿、散发出清香[3]。
3.2 杀青
石凉茶的杀青方法宜采用高温闷杀老杀的方法。即用80型滚筒杀青机，温度280~330 ℃，加大投叶量，减慢滚筒转速，进叶至出叶约3 min，杀青程度以老杀为宜，标准为杀青叶叶色墨绿有明显爆点、叶易碎、茎梗柔软不易折断。出叶后，用风扇吹凉，薄摊于干净的竹垫上，充分回潮1~2 h，当手捏柔软茎梗不断时再进行揉捻。
3.3 揉捻
用55型揉捻机，投叶25~30 kg，装叶至低于桶口3~5 cm处，忌装填过满。揉捻遵循轻重轻的原则，以轻压为主，时间25~30 min，茶条成条率约80%时，揉捻结束。揉捻过程中，石凉茶忌重压成团。若存在成团的现象，下机后应及时解块[4]。
3.4 初烘
用CR-6连续烘干机，于110~120 ℃烘干3~4 min，出叶标准为手握略有触手，不成团，色泽变深绿。再薄摊于干净的竹垫上回潮1~2 h。
3.5 复揉与做形
回潮后继续上机揉捻，投叶量30~35 kg，宜轻揉，时间15~20 min。应避免重压成团。揉捻叶抖散后用80型杀青机滚干，温度70~80 ℃，投叶量约100 kg/h。复揉叶在滚筒内连续滚干，根据产量情况，连续滚至7~8成干时出叶。此时制品外形卷曲，色泽深绿油润，清香散发，可摊凉[5]。
3.6 拣剔
采用人工拣剔方式，剔除老叶、黄片、老梗、杂质，并筛去粉末。有条件的企业用色选机拣剔，效果更为理想。
3.7 足干
将经过拣剔的制品置于提香烘干机上，温度100~110 ℃，烘干60~90 min。烘干标准为清香弥漫，手捏成粉。烘干结束，下机，摊凉，装箱[6]。
3.8 包装出厂
石凉茶富含芳香油、容易挥发，应选用密封性好的包装材料。根据客户需要，采用各种包装。小包装采用铝铂袋，并以最小量包装。待销产品采用塑料袋密封，再用纸箱包装后，入库冷藏。
4 参考文献
[1] 范利海，傅万四.油茶加工机械发展现状分析[J].林业机械与木工设备，2011（8）：4-5.
[2] 涂国强，叶靖平，王定宁，等.凌云白毫乌龙茶加工工艺[J].广东茶业，2011（1）：33-34.
[3] 赵先明.名优绿茶加工技术简介[J].贵州茶叶，2011（2）：41-43.
[4] 徐永康，李松，邢后银.南京雨花茶加工工艺和关键技术[J].安徽农学通报，2011，17（13）：176-177.
[5] 权启爱.条形红茶加工设备及其使用技术 [J].中国茶叶，2011（6）：10-12.
[6] 柳强.宁国市山区名优绿茶加工技术[J].安徽农学通报，2011，17（12）：214-215.