【摘 要】
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为了充分利用甜茶叶中的有效物质,本研究探究了滚筒杀青、微波杀青、蒸汽杀青、锅炒杀青和红碎茶5种加工方式对甜茶中根皮苷、根皮素、槲皮苷、槲皮素和三叶苷5种有效成分的
【机 构】
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贵州大学茶学院,贵州大学农业生物工程研究院
【基金项目】
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贵州省优秀青年科技人才项目“白化、黄化、紫化茶树品种茶叶品质提升关键技术研究”(黔科合平台人才[2019]5651),中央引导地方科技发展专项“贵州省茶产业技术创新中心”(黔科中地引[2017]4005),贵州省生物一流学科建设计划项目(GNYL[2017]009)。
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为了充分利用甜茶叶中的有效物质,本研究探究了滚筒杀青、微波杀青、蒸汽杀青、锅炒杀青和红碎茶5种加工方式对甜茶中根皮苷、根皮素、槲皮苷、槲皮素和三叶苷5种有效成分的影响。在对其进行感官审评的基础上,通过高效液相法(HPLC)测定了5种不同加工方式下5种有效成分的含量。结果表明,锅炒杀青和微波杀青工艺的甜茶感官审评得分更高,根皮苷和槲皮苷在微波杀青和红碎茶加工的方式中保留较多,根皮素和槲皮素在炒锅杀青中含量较高,三叶苷在滚筒杀青方式下含量较高。本研究发现,不同加工方式对甜茶中5种有效成分含量有较大影响,并得到
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