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糙米表皮中含有大量的食物纤维和矿物质，胚芽仍然存在其中，也含有大量的营养物质。但是，发芽之前的糙米营养成分与植酸结合在一起形成坚硬的颗粒，人们不容易吸收。而经过发芽，这种结合被破坏，营养成分在人体内的吸收率显著提高。而最引人注目的却是以γ-氨基丁酸(GABA)为首的各种功能性成分的显著提高。
健康新食品：发芽糙米
【摘 要】
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糙米表皮中含有大量的食物纤维和矿物质，胚芽仍然存在其中，也含有大量的营养物质。但是，发芽之前的糙米营养成分与植酸结合在一起形成坚硬的颗粒，人们不容易吸收。而经过发芽，这种
【出 处】
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浙江中医杂志
【发表日期】
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2004年12期
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