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为了解决余甘子果在加工过程中的褐变问题,需对余甘子进行预处理工作.本研究以余甘子鲜果为原料,探究高温蒸汽、微波及沸水3种漂烫方式对过氧化物酶酶活性的影响.结果表明高温蒸汽漂烫对POD和PPO的钝化效果较好,且耗时短.
不同处理方式对余甘子果多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响
【摘 要】
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为了解决余甘子果在加工过程中的褐变问题,需对余甘子进行预处理工作.本研究以余甘子鲜果为原料,探究高温蒸汽、微波及沸水3种漂烫方式对过氧化物酶酶活性的影响.结果表明高
【机 构】
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昆明理工大学津桥学院理工学院,中国林业和草原科学研究院资源昆虫研究所
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年19期
【基金项目】
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云南省大学生创新创业训练计划项目（编号：201713329013）
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