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未经熟制加工的肉品（包括蛋、奶）属于来源于农业的初级产品，是肉品加工、销售的原材料，其质量安全事关广大人民群众身体健康和生命安全。《农产品质量安全法》对肉品质量安全的定义、内涵及其外延均作出了确定与阐述。县级以上畜牧兽医部门对肉品质量安全负有检疫检验、监督管理、质量评估、责任认定与追究等重要职责。