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综述了近年超高压技术应用于果汁生产的研究结果,包括超高压对果汁中微生物、风味物质、酶、抗氧化性的影响,以及超高压果汁的包装和标签对生产工艺和消费者接受程度的影响。国内外的应用研究表明超高压技术是一项很有发展前景的果汁生产高新技术。
超高压技术在果汁生产中的应用
【摘 要】
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综述了近年超高压技术应用于果汁生产的研究结果,包括超高压对果汁中微生物、风味物质、酶、抗氧化性的影响,以及超高压果汁的包装和标签对生产工艺和消费者接受程度的影响。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2008年06期
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