糙米籽粒苋脆片的敷料工艺研究

• 作 者: 程科 秦正平 张扬星 沈汪洋 郜培 汪兰 杨喜华
• 机 构: 国粮武汉科学研究设计院有限该公司,武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所//湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心
• 出 处: 粮食与饲料工业
• 发表日期: 2019年4期
• 关键词: 糙米 籽粒苋 脆片 敷料工艺

以蔗糖和蒸馏水为原料,研究糙米挤压脆片的甜味敷料配方;以食盐、孜然粉、五香粉、辣椒粉等为原料,研究糙米挤压脆片咸味敷料配方;以感官评价得分作为评价指标,进行了单因素和正交试验,从而确定糙米籽粒苋脆片甜味及咸味敷料的最佳工艺及配方。结果表明:糙米籽粒苋脆片甜味敷料配方为:10 g蔗糖:25 ml蒸馏水;咸味敷料配方为盐0.3 g、辣椒粉1.5 g、五香粉0.2 g、孜然粉0.1 g。制得的糙米籽粒苋脆片风味俱佳、口感爽脆。