【摘 要】
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<正>莜麦,又称"油麦""稞燕麦""玉麦"等,是餐桌上的美味佳肴,为内蒙古北部农区主要食物之一。2007年,莜面手工制作技艺被列入内蒙古自治区第一批非物质文化遗产名录。莜面制作
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<正>莜麦,又称"油麦""稞燕麦""玉麦"等,是餐桌上的美味佳肴,为内蒙古北部农区主要食物之一。2007年,莜面手工制作技艺被列入内蒙古自治区第一批非物质文化遗产名录。莜面制作讲究"三生三熟",即从生莜麦到做成能吃的莜面,要经历三次生、三次熟的过程:莜麦收割后拉到场上脱粒,籽粒是生的,这是"一生";把籽粒磨成莜面前,先要将其淘洗干净,再把它放在锅里炒到黄熟,这是"一熟"。将炒熟的莜麦粒磨成生的莜面,即"二生";和莜面时必须用滚水烫熟,
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