论文部分内容阅读
电影与美食之间，有着微妙的化学反应。电影画面所呈现的一碗饭、一道菜，简单而丰富，平实光影间，道尽人间冷暖、悲欢离合。许多电影，以饮食隐喻生活，在这个深秋微凉的季节，契合着情节，温润了我们的目光与心灵。
在连出了三季电视剧之后，《深夜食堂》电影版在今年年初公映。海报令人印象深刻：深夜的小巷，柔和的灯光，主人公叉腰而立，目光安稳，洞察世事。深夜12点到次日清晨7点，那个小小的四围餐馆，都会迎来各色食客。这里固定的菜单只有猪肉酱汤套餐一种，但是老板可以根据客人的要求利用现有食材做出各种料理。一道道家常料理，暗合每个客人的心情故事，人生百味，生活悲喜。深夜食堂就像一个小小的驿站，让人栖息。
食材（分量视人数而定）：大米、豆腐皮、冬笋、辣椒、淡味酱油、料酒、高汤（昆布/海带、猪骨熬制）
做法：1.提前熬好高汤，可以在昆布或海带中选一个，差别并不大;
2.将新鲜的冬笋剥去外衣，取中段，在笋身上斜切几刀，与少许辣椒一起放入锅里煮1小时左右捞出（想省事的，可以直接购买腌制好的笋片）;
3.冬笋放凉后，切成小块，备用;
4.高汤入锅煮沸，调入淡味酱油和料酒，再加入笋片、豆腐皮煮几分钟，捞出滤水;
5.将适量大米和高汤加入电锅内，开始煮饭;
6.饭即将煮好时，将笋片和豆腐皮倒入电饭锅，直至焖干多余水分，滋滋的水气声消失后，揭锅盖，用饭勺搅拌混合米饭和笋片、豆腐皮，再焖几分钟即可。
《早安，越南》——
没有战争的场面，却无时无刻不弥漫着战争的气息。老戏骨罗宾·威廉姆斯饰演的一位驻西贡的美军电台DJ，在越战期间主播晨间新闻，妙语连珠的幽默给士兵带来了短暂的放松。他喜爱这片充满异域色彩的土地，却又在这片土地上失去了爱情、信任……美式诙谐中夹杂着对战争的无奈。
食材（分量视人数而定）：鸡肉、米粉、豆芽、生粉、洋葱、芫荽、青柠、鱼露、盐、料酒
做法：1.部分鸡肉熬汤，部分取肉去骨，用刀背剁成肉糜;
2.温水浸泡米粉;
3.取一小锅水小火煮开，洋葱切碎，与生粉、肉糜、少量盐顺时针充分搅拌混合，捏成丸子放进锅内，水沸后，丸子浮于水面即熟;
4.将鸡汤煮开，加入鸡肉丸、米粉、豆芽，调入盐、料酒;
5.用碗盛出米粉汤时，再调入鱼露、青柠汁，最后撒上芫荽碎。
蜗牛食堂，典型的日式民宿饭厅风格。女主人公伦子在小小的厨房准备料理的时候，窗户的光线总落在她身上，映照出温和的线条。每天只招待一桌客人，没有固定菜式，会根据客人的口味和需求，做出独特的料理。伦子在解构料理美食的同时，其实也是在解构她遭受创伤的内心，以及与母亲复杂的关系情感。
食材（分量视人数而定）：鸡肉、洋葱、南瓜、胡萝卜、苹果、黄油、盐
做法：1.熬好鸡汤;
2.洋葱、南瓜（去皮）、苹果、胡萝卜分别切成丁;
3.热锅，加入黄油，放入胡萝卜、南瓜、洋葱、苹果炒软后，倒入鸡汤，盖上锅盖焖煮至食材烂软，放盐调味，关火放凉;
4.用料理机将做好的蔬菜汤打成糊，蔬菜浓汤，深秋正好。
没有起伏跌宕，影片里流水般的日子，熟悉得就好像发生在自家的那条街巷上，寻常却又耐人寻味。独自抚养三位女儿成人的名厨老朱，用他的厨艺维系着家人的情感。不可避免的代沟、隔阂以及家庭成员间的矛盾碰撞，起于家宴，最终也消融于家宴。李安以食喻生活，手法细腻，情节独到，用意之深，拿捏之准，恰是导演功力所至。
食材（分量视人数而定）：螃蟹、鸡蛋、青菜心、瑶柱、生姜、生粉、食用油、盐、料酒、芝麻油
做法：1.将瑶柱用温水浸泡20分钟;
2.取蛋白，打好备用;
3.将螃蟹隔水蒸熟，放凉后取肉及蟹黄;
4.锅内加入水、适量油和盐，煮沸，将切成段的青菜心放入，煮熟后捞起沥水，装盘;
5.锅里的水倒出，加热锅子，入油和姜丝、蟹肉蟹黄、瑶柱，快速翻炒后，加入少量料酒，生粉勾芡倒入锅里，再倒进打好的蛋白;
6.将烧好的蟹肉浇头浇在青菜心上，滴入芝麻油即可。
含泪欢笑。明明是部喜剧，却带着令人动容的悲情。前半段的诙谐幽默总令人感到隐隐的不安。在二战的阴霾下，基度，这个幽默逗乐的犹太人哪里可以一直欢乐安稳，他所有的乐观坚强都是影片下半段的铺垫。为了保护儿子纯真的心灵，基度编织了一个善意的谎言。令人伤感的结局，隐藏着温暖积极的力量。
食材（分量视人数而定）：三文鱼、低筋面粉、胡椒粉、盐、黄油、橄榄油、白葡萄酒、生奶油、柠檬
做法：1.给三文鱼均匀地撒上胡椒粉、少量盐以及低筋面粉;
2.将柠檬挤压出汁，柠檬皮切碎;
3.将白葡萄酒、生奶油、柠檬皮、柠檬汁渐次放进锅里，煮至稍黏稠，调制成酱汁备用;
4.大火加热不粘锅，融化黄油，加入适量的橄榄油，放入三文鱼，转温火煎熟;
5.三文鱼装盘，浇上酱汁即可。
《深夜食堂》——竹笋饭
在连出了三季电视剧之后，《深夜食堂》电影版在今年年初公映。海报令人印象深刻：深夜的小巷，柔和的灯光，主人公叉腰而立，目光安稳，洞察世事。深夜12点到次日清晨7点，那个小小的四围餐馆，都会迎来各色食客。这里固定的菜单只有猪肉酱汤套餐一种，但是老板可以根据客人的要求利用现有食材做出各种料理。一道道家常料理，暗合每个客人的心情故事，人生百味，生活悲喜。深夜食堂就像一个小小的驿站，让人栖息。
食材（分量视人数而定）：大米、豆腐皮、冬笋、辣椒、淡味酱油、料酒、高汤（昆布/海带、猪骨熬制）
做法：1.提前熬好高汤，可以在昆布或海带中选一个，差别并不大;
2.将新鲜的冬笋剥去外衣，取中段，在笋身上斜切几刀，与少许辣椒一起放入锅里煮1小时左右捞出（想省事的，可以直接购买腌制好的笋片）;
3.冬笋放凉后，切成小块，备用;
4.高汤入锅煮沸，调入淡味酱油和料酒，再加入笋片、豆腐皮煮几分钟，捞出滤水;
5.将适量大米和高汤加入电锅内，开始煮饭;
6.饭即将煮好时，将笋片和豆腐皮倒入电饭锅，直至焖干多余水分，滋滋的水气声消失后，揭锅盖，用饭勺搅拌混合米饭和笋片、豆腐皮，再焖几分钟即可。
《早安，越南》——
鸡肉丸米粉汤
没有战争的场面，却无时无刻不弥漫着战争的气息。老戏骨罗宾·威廉姆斯饰演的一位驻西贡的美军电台DJ，在越战期间主播晨间新闻，妙语连珠的幽默给士兵带来了短暂的放松。他喜爱这片充满异域色彩的土地，却又在这片土地上失去了爱情、信任……美式诙谐中夹杂着对战争的无奈。
食材（分量视人数而定）：鸡肉、米粉、豆芽、生粉、洋葱、芫荽、青柠、鱼露、盐、料酒
做法：1.部分鸡肉熬汤，部分取肉去骨，用刀背剁成肉糜;
2.温水浸泡米粉;
3.取一小锅水小火煮开，洋葱切碎，与生粉、肉糜、少量盐顺时针充分搅拌混合，捏成丸子放进锅内，水沸后，丸子浮于水面即熟;
4.将鸡汤煮开，加入鸡肉丸、米粉、豆芽，调入盐、料酒;
5.用碗盛出米粉汤时，再调入鱼露、青柠汁，最后撒上芫荽碎。
《蜗牛食堂》——蔬菜浓汤
蜗牛食堂，典型的日式民宿饭厅风格。女主人公伦子在小小的厨房准备料理的时候，窗户的光线总落在她身上，映照出温和的线条。每天只招待一桌客人，没有固定菜式，会根据客人的口味和需求，做出独特的料理。伦子在解构料理美食的同时，其实也是在解构她遭受创伤的内心，以及与母亲复杂的关系情感。
食材（分量视人数而定）：鸡肉、洋葱、南瓜、胡萝卜、苹果、黄油、盐
做法：1.熬好鸡汤;
2.洋葱、南瓜（去皮）、苹果、胡萝卜分别切成丁;
3.热锅，加入黄油，放入胡萝卜、南瓜、洋葱、苹果炒软后，倒入鸡汤，盖上锅盖焖煮至食材烂软，放盐调味，关火放凉;
4.用料理机将做好的蔬菜汤打成糊，蔬菜浓汤，深秋正好。
《饮食男女》——蟹肉菜心
没有起伏跌宕，影片里流水般的日子，熟悉得就好像发生在自家的那条街巷上，寻常却又耐人寻味。独自抚养三位女儿成人的名厨老朱，用他的厨艺维系着家人的情感。不可避免的代沟、隔阂以及家庭成员间的矛盾碰撞，起于家宴，最终也消融于家宴。李安以食喻生活，手法细腻，情节独到，用意之深，拿捏之准，恰是导演功力所至。
食材（分量视人数而定）：螃蟹、鸡蛋、青菜心、瑶柱、生姜、生粉、食用油、盐、料酒、芝麻油
做法：1.将瑶柱用温水浸泡20分钟;
2.取蛋白，打好备用;
3.将螃蟹隔水蒸熟，放凉后取肉及蟹黄;
4.锅内加入水、适量油和盐，煮沸，将切成段的青菜心放入，煮熟后捞起沥水，装盘;
5.锅里的水倒出，加热锅子，入油和姜丝、蟹肉蟹黄、瑶柱，快速翻炒后，加入少量料酒，生粉勾芡倒入锅里，再倒进打好的蛋白;
6.将烧好的蟹肉浇头浇在青菜心上，滴入芝麻油即可。
《美丽人生》——奶油酱汁三文鱼
含泪欢笑。明明是部喜剧，却带着令人动容的悲情。前半段的诙谐幽默总令人感到隐隐的不安。在二战的阴霾下，基度，这个幽默逗乐的犹太人哪里可以一直欢乐安稳，他所有的乐观坚强都是影片下半段的铺垫。为了保护儿子纯真的心灵，基度编织了一个善意的谎言。令人伤感的结局，隐藏着温暖积极的力量。
食材（分量视人数而定）：三文鱼、低筋面粉、胡椒粉、盐、黄油、橄榄油、白葡萄酒、生奶油、柠檬
做法：1.给三文鱼均匀地撒上胡椒粉、少量盐以及低筋面粉;
2.将柠檬挤压出汁，柠檬皮切碎;
3.将白葡萄酒、生奶油、柠檬皮、柠檬汁渐次放进锅里，煮至稍黏稠，调制成酱汁备用;
4.大火加热不粘锅，融化黄油，加入适量的橄榄油，放入三文鱼，转温火煎熟;
5.三文鱼装盘，浇上酱汁即可。