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金耳属于担子菌纲、银耳科、银耳属的食药兼用菌。胶质细腻,润滑可口,味香色美;可润肺、止咳、祛痰、抗寒冷、抗疲劳,对神经衰弱、气喘、高血压、肝炎、感冒等有疗效。金耳含蛋白质7.5—9.5％、脂肪1.7—2.9％、碳水化合物66.9％、纤维2.62％、灰分3.44—3.59％及磷、镁、铁等微量元素。 一、金耳的形态特征 子实体新鲜时呈橙黄色,胶质