2015—2018年某铁路地区餐具消毒检查结果分析

• 作 者: 冯建春 马世珍
• 机 构: 兰州铁路卫生监督所天水分所,中国铁路兰州局集团有限公司疾病预防控制所
• 出 处: 铁路节能环保与安全卫生
• 发表日期: 2019年3期
• 关键词: 餐具消毒 效果 抽检 关键控制点

分析2015—2018年某铁路地区餐具7类600件样品的抽检结果数据,根据各类型餐具消毒过程中涉及的食品安全问题,识别关键控制点。结果表明,7类餐具抽检不合格为58件(9.7%),总体情况良好;影响餐具消毒效果的3个主要问题为消毒前餐具清洗不彻底、消毒方法操作不规范、消毒后储存不当。分析得出关键控制点5个,分别为餐具清洗、化学消毒剂浓度及消毒时间、电子消毒柜温度及消毒时间、蒸汽消毒温度及消毒时间,以及餐具储存保洁不当二次污染。最后,提出应正确掌握消毒方法、集中监管力量对关键点进行重点控制。