【摘 要】
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烹饪教学随着改革开放,人们生活水平的提高而被越来越多的人重视。培养一支高科技,高水准的烹饪队伍是社会的需求,也是时代的需要。从事烹饪教学的教师在明确其教学的科学性
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烹饪教学随着改革开放,人们生活水平的提高而被越来越多的人重视。培养一支高科技,高水准的烹饪队伍是社会的需求,也是时代的需要。从事烹饪教学的教师在明确其教学的科学性时,应更重视培养学生以下几方面。一.重视理性教学烹饪教学不能进行空洞的理论说教,而应把理论和实践有机结合。在加强感性认识过程的同时,应注重理性认识;在原料初加工中,采用实物进行讲解,简明的通过操作过程,加深学生的理性认识;在刀工课中,数十种行刀技法,结合示范操作,进行精练的讲解和精彩的操作表演,吸引住学
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