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对速冻香蕉片加工工艺进行研究,确定最佳工艺条件为:以1.6%的氯化钠溶液为护色剂,浸泡时间3 min,香蕉片的厚度8 mm,速冻风速6 m/s.
速冻香蕉片加工工艺研究
【摘 要】
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对速冻香蕉片加工工艺进行研究,确定最佳工艺条件为:以1.6%的氯化钠溶液为护色剂,浸泡时间3 min,香蕉片的厚度8 mm,速冻风速6 m/s.
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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郑州轻工业学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2010年04期
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