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为提高酸奶的品质和保健功能,采用芦笋叶、黄精为原料制备凝固型酸奶,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了芦笋-黄精酸奶制作的最佳工艺条件。结果表明,芦笋-黄精浸提液1∶3,发酵时间5.5 h,白砂糖添加量9.0%,菌种添加量4.5%,所得产品色泽翠绿、口感适宜、营养丰富,具有一定的保健功能。
芦笋-黄精凝固型酸奶的工艺优化
【摘 要】
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为提高酸奶的品质和保健功能,采用芦笋叶、黄精为原料制备凝固型酸奶,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了芦笋-黄精酸奶制作的最佳工艺条件。结果表明,芦笋-黄精浸提液1∶3,发酵时间5.5 h,白砂糖添加量9.0%,菌种添加量4.5%,所得产品色泽翠绿、口感适宜、营养丰富,具有一定的保健功能。
【机 构】
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四川省内江市农业科学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2021年9期
【基金项目】
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内江市科技支撑项目(2019KJJH012)。
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